“食必求真”是新荣记一直以来的终极追求，如今，我们的眼光已经不再局限于中国，而放眼全球，寻访世界级的优秀食材。上个月，新荣记掌门人张勇就带着营运团队飞往意大利，为客人们带回了优质的意大利松露。
新荣记的优质食材一直是食客们最津津乐道的，每个月，老食客都知道那些隐藏的最时令、最新鲜的美味，这些食材不会出现在菜单上，但如果你是个美食追求者，请迈开脚步，去新荣记亲自品鉴。
2016食材月历
三月
除了阴历阳历，新荣记还有东海鱼历。台州谁人不知“三鲳四鳓”？每年小满前后鲳鱼会游到内海产卵，此时肥美鲜嫩，所以有'三鲳四鳓'的说法。此时的鲳鱼扁平腹阔，银光熠熠，腹部更如银质丝绸一般，新荣记又怎会错过？
四月
到了四月，鲳鱼渐渐退隐，鳓鱼上位，饱含油脂的软鳞不用刨，当真神奇。饱满白嫩如同美人腿的本地茭白更是全程没有任何污染，直接生吃都水灵灵的。这些尤物不踏踏实实地吃到肚子里，如何对得起暮春好时光？
五月
花胶这东西，产量极少，和鲍鱼一样因品相定价，所谓“十斤鱼一两胶”，鱼越大越老做的花胶越珍贵。优质的花胶越来越难得，新荣记却不惜重金从粤港等地购得货真价实的花胶，并珍藏其中上等“濒危”花胶（金钱鳘胶、老赤嘴肚等）专供贵宾。
六月
本月开始的东海禁渔期可憋坏了食客们，因此新荣记又变着法子去找寻更多海域的海鲜替代。初夏，渤海冷水域的大连海鲜在新荣记演绎一场群英会。和“最美舌头”海胆来个舌吻，从大响螺里细品海螺姑娘的味道，让海肠帮你恢复体力机能...东海禁欲，渤海坚挺！
八月
西南野生菌的季节到了。苍莽的云南大山，菌菇在这里餐风饮露，山民们寻宝一般找寻这天地间的小精灵。多年来，这些山民已经形成习惯，从箩筐中筛选出优等品，只卖给新荣记。同样地，在广东、温州、台州，渔民们也会将质优的黄油蟹、小蝤蛑、金清小青蟹留给新荣记。
九月
九月最大的喜事莫过于新荣记入选中国首批米其林餐厅，这美食界的至高荣誉让荣记人为之沸腾。张老板当年创业时就定下规矩，所有食材须亲自检验，好吃才能做给客人。9月，北京环球金融中心店开业，好食材成为新店一大特色。这些食材也都是张老板亲赴原产地精心挑来的。新店开业，张老板更是亲自为食材做代言。
人才需要舞台，食材也需要平台。9月新荣记电商平台正式上线，其域名“材好才好”正是源自张老板“食材好才能好”的理念。如今新荣记堂卖食材、礼盒等等均可以通过电商购买，食客们不用到店便可订购新荣记堂卖产品。
十月
要知道，新荣记选食材不是看品牌而是看品质，即便近年阳澄湖蟹名气盖过太湖蟹，新荣记一样要对比检验才做结论。因此十月，新荣记团队又马不停蹄赶往太湖畔，张老板和团队认真研究基地的大闸蟹，看水源、看饲料，掰蟹腿，尝蟹肉...为食客们挑选出一只只天时（最当季）地利（最佳产地）人和（精心对比筛选）的太湖大闸蟹。
十月份，“禁欲”已久的东海也全面开渔，大小渔船纷纷出海，带回黄鱼带鱼金银满舱，白蟹水潺白玉满堂...采购师傅们更卯足劲儿，全天候为海鲜奔波着，凌晨在海鲜市场蹲点，白天跑到渔船拣货，要知道，新荣记抢的就是“鲜”机。
十一月
这个月，日本米其林三星大师幸村先生来新荣记举办料理盛宴，引得国内食家蜂拥而至。新荣记也从日式料理选材中再度探索学习，力求对食材钻研到极致。
十二月
又到岁末，新荣记自制香肠如约而至，这根风靡了二十年的香肠，如今全面升级选用太湖黑猪替代过去的土猪作为原料，刀切手灌，西北风自然风干。二十余年，坚守不变的品质，积淀荣家的年味。除了香肠，新荣记还预备了不少其他年货，种类达到数十种，包含了“乡味”“体面”“养生”三个元素。自制香肠，松糕、腌黄鱼、带膏虾皮等浸透满满的乡情味儿；即食的燕窝辽参、藏松茸等有档次更有面儿；黑枸杞、滇红、普洱等等更是冬季滋养佳品。
鉴宝般的食材甄选
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荣家菜的故事
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