作者｜卢姗
编辑｜九月
王明（化名）指着墙上的标语讲到：品质，是我们的第一生命线！
在遭到“拒绝”后，他转身走出厨房......
也就是这一瞬间，西少爷肉夹馍的命运也经历了一次转折与洗礼。
这个标语放在西少爷每家门店员工一抬头就能看到的地方
48 小时前，西少爷肉夹馍创始人在朋友圈袒露了此时是自己最难解的一刻，他庆幸自己一直关注店面运营的每个细节，所以员工如此负责，但也必须艰难的面对此事给西少爷肉夹馍上的沉重一课。他坦言，这次事件让他认识到，从互联网走向餐饮，这条路远比自己想像中难。
耿直的王明转身后走向了前厅，鼓起勇气告诉正在就餐的用户：今天的肉夹馍，并不符合制作规范。现场的客人将餐厅经理和王明团团围住，听闻的媒体也开始闻风而动。这一天是 2017年 1 月 9 日、西少爷历史上最为深刻的一天。
王明所看到的是在店内猪油不足的情况下，一位值班经理尝试用“储油槽”内的猪油煎烤饼皮......
王明 2016 年 11 月入职西少爷肉夹馍，从一个基层的服务员做起，直到后厨。我问他为什么要加入西少爷肉夹馍，除了生计，他说：看好这个品牌，打心眼里觉得它有生气。
他并不知道创始人孟兵与他的年龄仅相差不到3岁，甚至并没有听过“五道口的故事”，一切来源于他的直观感觉。王明是个“老实人”，从小就不愿说谎，当同事“犯错”时，他打心眼里反感、抵触，对于入职前的每个培训他都无比认真，从操作规范到道德守则。于是，我理解了当时王明的内心，那一刻，责任与良心占据了他的全部。
孟兵后来回忆道，我很吃惊、也很感佩：任何一个专业的质量监督小组都抵不过一个普普通通服务人员的“良心”，这才是一个餐饮企业应该有的企业文化，更是餐饮品牌应该树立的道德屏障。
此后的两天，孟兵都难以入睡，为了平息这场争端，他决定邀请当时现场全部顾客体检，费用西少爷全部包揽，同时，也发出了最严厉的员工通告，停职检查涉事违规的门店管理者，而更多员工则再次重新“回炉”培训。
王明的做法让他自己内心颇为矛盾“我害了西少爷？”，但孟兵的回应是：你的“判断”，代表西少爷的良心！
我记得《大宅门》里有这样一个桥段，白七爷晚年将苦心经营的百草厅交给儿子运营，结果儿子白敬业偷工减料，惹得店内的两位老员工决定辞职。气愤的白七爷得知此事后，当着全体族人的面，让儿子念堂中的大字：修合无人见，存心有天知。而后，将所有偷工的药材付之一炬，并大声说到：大不了我回家吃窝窝头去！也绝不做亏心的事。
《大宅门》里的百草厅就是我们今天看到的“同仁堂”，在如今的同仁堂每个门店我们还能看到这样的大字：炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力。这或许便是中国仅存的几家老字号之一的“同仁堂”能够百年不倒的原因。
炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力
孟兵告诉我，事过之后他想的最多是西少爷的初心：来自西安、走向西方。
回顾麦当劳创立 76 年间经历的每一次食品安全危机，远比西少爷如今遇到的麻烦更大，任何一次有关麦当劳的新闻都能登上全球各大媒体头条。但也正因这样铜墙铁壁式的监督，使得如今的麦当劳反而是最值得学习的餐饮企业，虽然太多人认为麦当劳不完美，但时间证明了它的稳定。
麦当劳用时间证明了自己，西少爷也需要时间
而如今西少爷肉夹馍所遇到的油品事件，也像极了台湾麦当劳曾遭遇的“毒油”危机，在媒体过度的解读下，台湾麦当劳只能一步步层层证明自己的油品并无不合格，更开放的心态、更诚恳的态度，最终重拾消费者的信任，也力证了自身的清白。
这一过程痛苦而艰难，但对于每个正在崛起的餐饮企业似乎都要保持良好心态，认真面对，这也是西少爷必然要经历的。
2016 年 12 月，孟兵宣布西少爷获得了来自弘毅投资、今日资本给出的 1150 万美金 B 轮融资，彼时孟兵反复在演讲中强调：当你能真正给用户带来价值时，价格只是结果，当你能给整个社会带来真正价值时则将成就一个伟大的公司，这便是孟兵的梦想。
从创业之初到今天已整整过去了 1000 天，成长 2 年多的西少爷肉夹馍如今更加关注的是每一个顾客。这次事件成了转折。
如今的西少爷依然备受客人喜爱，也愈发不敢辜负用户的期待
孟兵说，事后他有一种有苦难言的感觉。西少爷并不大，每一家店都是每一个消费者用一个馍一个馍支撑我们长起来的，这容不得一丝马虎！一次消费者的失望，损坏的就是对西少爷的信任！如今，他能做的便是永不停歇的完善西少爷的内部运营制度，并且坚持执行下去，同时，让更多人走进西少爷，让更多的“第三只眼”监督西少爷。
一个细节是，拿到融资后的西少爷并没有搬到更大的办公室，反而从高大上的望京 SOHO 挪到了一个更狭小、普通的公寓楼。我说，手持 1 亿现金不至于如此节俭，孟兵说，创业还是要有个创业的样子，如今西少爷只有 15 家店，在这个屋子里我至少要实现 30 个门店的目标。
如果汉堡能走向全世界，肉夹馍为什么不能？
“来自西安、走向西方。”
“这条路会比想像中漫长、曲折，但我不会放弃。”
最后，套用莎翁的那句名段作为结尾：
凡事过去，皆为序章。（What's past is prologue.）
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