攀西大裂谷江河纵横，流经该区域的金沙江和雅砻江属于长江水系，另外还有安宁河、三源河、大河等支流，以及二滩这样的大型水库。水资源丰富，必然盛产河鲜，攀西江河出产的河鲜，主要是细甲鱼、白条鱼、罗非鱼、爬沙虫、银鱼等品种。邛海出产的虾，品质更是出众。
四川人烹鱼离不了泡菜，酸菜鱼是流传最广的一道鱼肴。做酸菜鱼，除了泡椒和泡姜，最主要的是泡青菜。攀西人烹鱼不用泡青菜，而用泡莲白，因此做出来的泡菜鱼别有风味。
攀枝花市“二滩打鱼匠”的主厨王继兵师傅说，泡莲白和泡青菜的制作方法差不多，先把莲白洗净，晾干后剖成两半，然后放入加有老盐水的泡菜坛，泡一周后，取出来切成粗丝，就可以用来做菜了。不过，因为莲白本身的味道和口感跟青菜不一样，因此用它烹出来的泡菜鱼也与众不同。
除了喜欢用泡莲白，攀西人烹鱼还爱加鲜辣椒和鲜青花椒，鲜青花椒不但能提供麻味，还能起到增鲜去异的作用。
二滩打鱼匠是专营河鲜的餐馆，该店的明星菜就是泡菜系列菜品，除了传统的泡菜鱼，还在此基础上创新出了子姜泡菜鱼和软烧泡菜鱼。
子姜泡菜鱼的制作流程与传统泡菜鱼相同，选用的主料也是鳊鱼，只是添加了大量的子姜丝，以及少许青红小米椒节，除了泡莲白本身的酸香，还增加了刺激的鲜辣味。
子姜泡菜鱼
软烧泡菜鱼的制作方法也是从攀西传统泡菜鱼演变而来，只不过选用的主料是鲫鱼，另外添加泡萝卜，酸香味更突出，同时还增添了藿香的异香。
软烧泡菜鱼
此菜对鲫鱼的刀工处理特别讲究，鱼身两侧需剞间距约0.3厘米宽的细密花刀。经过这种刀工处理的鲫鱼，有人称之为“无刺鲫鱼”，因为鱼肉中的细刺全部被切断，吃的时候无卡喉之虞。另外，制作此菜有两点需要注意：第一不能将脊骨切断，否则会影响菜肴的美观；第二鲫鱼不用下油锅炸制，直接放汤汁里软烧即好。
传统泡菜鱼
原料：鳊鱼1条（约600克） 泡莲白500克小葱节、芹菜节各50 克泡椒酱、姜米、蒜米各50克郫县豆瓣20克鲜花椒10克味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化猪油、鲜汤各适量
制法：
1.鳊鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞十字花刀，在刀口处撒少许干生粉抹匀后，放入七成热的油锅炸至表面硬挺紧皮，捞出来沥油待用（见图1、图2）。另把泡莲白切成粗丝待用，小葱节和芹菜节直接放玻璃深盘里垫底。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下泡椒酱、郫县豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡莲白丝炒至亮油出味时，放入炸好的鳊鱼，掺鲜汤淹过鱼身，大火烧沸后改小火烧3分钟，放入味精和鲜花椒翻匀，即可盛入玻璃盘里上桌（见图3~7）。
菜品提供：攀枝花市二滩打鱼匠餐厅
夏雨/文、图
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