在一些大酒楼或难以为继或转型试水时,反倒是一些特色小店瞅准时机“见缝插针”,活得有滋有味、风生水起。
不喝酒?向左走!喝酒,向右走!
右侧就餐区可以推杯换盏
左侧“食堂”提供米汤不提供酒
一踏进名家坊,老客们自动分流,新食客则觉得有趣。中式与北欧风混搭的玄关,墙侧有随取的火龙果和糖果等小吃,让你有足够多的时间在这个区域驻足思忖,向左走喝粥,还是向右走喝酒?
500平方米,左右两厢,4个包间,3年前在四川德阳市偏僻的南公园一带脚落的名家坊,此时已是附近白领和小区住户们的寻食好去处。玄关处左右两侧靠墙位置各有一块功能区域,左墙青砖、竹篓、中式浮雕,一张白色中式桌上铺着蓝色花布,上面摆满了来自大山的土货,既有支持青年创业的桑果干、桑叶土鸡蛋等特色农产品,还有店家专门定制、亲自包装的绵竹广济手工挂面等,这些生态食材,大多来自什邡的生态农场和家禽养殖基地。右侧墙边的两层条桌上,下层摆放着几大盘新鲜欲滴的时令水果,上层则是一碟碟红萝卜泡菜,以及老食客必吃的小碗装特制豆腐乳。据该店老板韩阳女士介绍,这款豆腐乳是专门找人定制的,选什邡白豆腐为原料,自然发酵15天,取出来外裹自制拌料,放入坛中发酵7天而成,味道特别香,而且只有10月以后才有,春节后就没了,老客们就喜欢这一口,好多人吃完还买一些回去。看得出来,这些自助取用的水果和小菜,让就餐高峰期的食客们等位时不那么无聊,同时说明小店时而会出现排队等位的繁忙。
过了小清新的玄关,向左走,是中式“食堂”,取名“不香居”,名由“人有其短乃见其长,唯有不香乃见其香”而来。墙上的黑板写着食堂守则“只吃饭,不喝酒。七分饱,不暴食。荤素配,不浪费。主辅料,很安全……”仍然走中式风,长桌、条椅,无处不在的绿植,包间内青砖、隔音板,还有丰子恺的画作或意境字画。“食堂”内显得随意亲切,还方便了带孩子的以及老人、女性和不饮酒的食客就餐。韩女士说:“一些公司、单位的食客,因工作中午不能喝酒,但我们提供有香米汤喝。不提供酒的理念,开业时还引起了不小的争议。”“米汤当酒”“自制辅料”“生态食材”“矿泉水源”等条幅挂在顶上,和“食堂”基调和谐,又起到了推介突出作用。向右走,纱幔门后,是白色沙发搭配原木色餐桌的就餐区,时尚照片墙、绿植,北欧风轻松雅致,适合团队聚餐或三五好友推杯换盏。
每天现做的血旺
特制豆腐乳
新法锅巴肉片
明档操作间,甑子饭、蒸菜等历历可见。该店的招牌菜麻辣血旺,是店里的大厨每天现做,取早晨新鲜猪血慢火煨制3小时而成,再配上自制的酱汁,撒些芹菜花和葱花,出菜形式以小碗盛装,迷你可爱,口味突出鲜嫩烫;粉蒸肉是他们专门找盐亭的师傅拜师学艺后改良推出的,皮有韧劲,肉糯香而不腻;锅巴肉片是将白玉菇、木耳用开水高温杀菌处理,然后加入高汤和金瓜冲调成金汤,再放入肉片、熟白玉菇和木耳,调成咸鲜味,勾芡后配上农家锅巴即成;又香又暖胃的米汤来自他们的特制粥底,用七八种不同品种、不同产地的大米,如取东北米的糯、泰国米的香,以不同比例,再加矿泉水用3个多小时熬出来,口感回甜,加进桂花等其他食材,又制成了桂花粥等。他们讲究粥不过夜,一天卖上百碗,颇受食客喜爱。
时值中午时分,三三两两的白领和带娃娃的食客陆续入店,还夹杂着外卖小哥忙碌进出的身影。看来,不管向左走还是向右走,“走”出特色,就是自己的路,食客自然追随同行。
小未锦弦/文 巴樵/图
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