年轻厨师如何更快更好的在厨艺道路上发展？除了热情，合理的努力方式才是通往成功的捷径。
英国大厨Paul Sorgule，厨技精湛，曾是国际厨艺奥林匹克的金牌得主，又是餐馆老板和学院院长。现在，他将为年轻厨师准备的宝贵经验分享出来。
掌握你所未知的难题
初入厨房的2-4年，你会接触大量在烹饪课本上所学不到的知识，比如你收货时拿到了一些听都没听过的食材，那怎么去挑选、处理和烹饪？
询问有经验者
回归事物源头
你可以请教上级厨师或同事，可以上网搜索、查阅书籍等，通过多种渠道了解知识的盲点。平时的积累和实践，最终都会变成你自己的知识，带来满满的成就感。
回归源头，你可以顺着食材这条线索，与供货商沟通，了解食材原产地，熟悉食材种类，感知节气不同，食材的细微差别。比如鸡毛菜在春季入夏时节，因气候因素和地理湿度的原因，清炒起来口感略微发苦，制作时最好加入少量白糖。秋冬季节，则无需加糖，吃起来就会格外清脆可口。
比别人更努力的工作
我们都知道行政总厨往往是餐厅中比其他人更努力工作的人。
付出时间和精力，刻苦钻研菜品是成长的必经之路。邢益聪，一位年轻的主厨，25岁时曾担任迪拜米其林一星餐厅Hakkasan的中餐行政总厨。他说：“刀工是厨房中的精髓，无论你想象力多丰富，烹饪手法多高超，它是一切基础的重点，只能勤加练习，没有捷径。”曾经他为了练好刀工，在烹饪学校每天比别人早起1小时，中午和晚上在学校食堂免费帮忙，切一些分量较大的土豆、萝卜之类，因此打下了扎实的基本功底。
邢益聪 迪拜索菲特酒店菜品研发高级主管
领悟与勤奋同样重要
勤奋，就一定得是埋头苦干，耗费大量工作时间吗？是的。所以你一定要知道“领悟有多么重要”。
同样是年轻的主厨，李向阳在24岁时成为了济南华滨环联酒店餐厅主厨，现在是九阳健康厨房体验馆的主厨，他认为一道菜的出品要领不是让你照搬这道菜谱，而是充分的了解根源，细致的分类学习。例如厨房有300道菜，在有限的时间内是无法全部做好笔记的。琢磨之后他发现可以通过大数据分类来掌控实操，一般宴会（仅为热菜厨房，不包含翅参）的清煮类、油炸类、红烧类、爆炒类可以根据烹饪方法和食材分类，有效解决厨房菜品学习难的问题，这个分类法对他帮助很大。
李向阳 九阳健康厨房体验馆主厨
完成任务不止有一种方式
师傅传授的“正确工作方式”，比如备好食材，选择工具，应用基本的烹饪方法，按操作步骤完成等。但当你更换工作环境，可能新主管希望用不同的流程和方式，而你不太适应，怎么办？
每个人的方法都不可能完全一样，但很可能都可以达到效果。建议你在操作时先按新主管的要求完成工作，事后当厨房没那么忙碌时，可以跟新主管进行沟通，比如牛肉为什么要这么处理，这么腌制，了解采用不同方式的原因，也许主管会告诉你因为排酸、发酵或熟成方式不同，所以操作不同，你就可以对这个问题有更全面的认知。
寻找更多元的机会成长
当你完全适应了自己的工作范围和节奏，一成不变的后厨状态让你觉得乏味，似乎遇到了瓶颈，但你还想有所提升，释放自己的潜能，应该怎么办？
放弃舒舒服服的状态，找些具有挑战的新任务，利用以前不曾涉及的领域和艰难考验，来加强学习。正是这种战斗般的新经验会让你变得出类拔萃。
申请在餐厅或厨房多个部门的岗位轮换
用业余时间学习对烹饪有益的跨界领域
多走走看看，用手机和笔记本记录灵感
学会分享与互助
要得到师傅的手艺真传，同事的经验技巧，仅靠直接咨询并不是最妥当的方式，怎样在学艺的同时处理好人际关系，大家一起积极而愉快的工作？
你一定会在某些方面具有优势，是其他人所不具备的。乐于和他人分享自己擅长的专业知识，赢得大家的信任，通过交流你也可以从对方身上学到很多。
人际帮扶，相互学习烹饪技术
发扬自己的长处，帮助他人取得进步
别人不经意的能力展现，会带来新的灵感
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