柳江古镇位于四川洪雅县山区与平坝的过渡地带，因常年多雨雾，被古代文人誉为“烟雨柳江”。即使是酷暑天，柳江也是凉爽宜人，因此每年夏天都会吸引众多外地人前来避暑。凡是游人多的地方，就少不了饮食供应。我们走在柳江古镇街头，却发现出彩的餐馆并不多，那些饮食店大多打着“九大碗”的招牌，供应的是“三蒸九扣”之类的菜。当地人告诉我们，名气较大的餐馆，反倒是开在镇口的祁三饭店。最为人称道的是该店的豆豉肘子，软糯香浓、肥而不腻，是该店几乎每桌必点的招牌热卖菜，这道菜在制作方面有什么诀窍呢？
豆豉肘子
祁师傅告诉我们，他店里的菜其实做法并不复杂，主要是自己一直坚持用真材实料，而他所采购的一些当地的特色调辅料，也为菜肴添色不少。
豆豉肘子的做法很简单，把猪肘提前在笼里蒸至软糯脱骨，出菜时才取出来翻扣在盘里。净锅里放少许色拉油烧热，先下青红椒圈炒几下，再舀入一勺水豆豉进去，因为水豆豉已经有足够的盐味，所以后面只需要放少许的味精。炒香后，便出锅舀在盘中肘子上面，最后撒些葱花即成。水豆豉与软糯肥美的肘子相搭配，既可减其油腻，又赋予其特殊的香味。
主要原料水豆豉
把猪肘子上笼蒸（火巴）
锅里放油，投入青红椒、水豆豉炒香并调好味
祁三饭店有道盐菜烧河鱼也做得相当出彩，这道菜用的是河里捕捞的小杂鱼，治净后，投入油锅中炸至色金黄且酥脆再烹制。
盐菜烧河鱼
制法：
锅里留少许底油，先下豆瓣、姜米和蒜米炒香，放入盐菜稍炒几下后下河鱼，在掺清水烧制的过程中，陆续加入芹菜节、蒜苗节和香葱节，并且放味精、胡椒粉等调味。烧至锅里汁浓且河鱼入味时，起锅装盘并撒些香菜便好。
这样烧制，盐菜的香味容易深入到河鱼的内部，其做法很值得借鉴。
椒油猪蹄
洪雅的厨师似乎都擅长使用藤椒油，祁三饭店有一道椒油猪蹄，是把猪蹄与黄豆一起烧制而成的，虽说这两者的搭配不稀奇，但是在调味时加入了藤椒油，其幽麻清香的味道与软糯的猪蹄相互衬托，便成了此菜最大的亮点。
竹笋烧肥肠
柳江古镇坐落于瓦屋山下，野生的竹笋菌类特别多。在街上大多数商铺都有盐渍笋或干笋子出售。祁三饭店的一道竹笋烧肥肠，也风味特别。像肥肠这类异味重的原料，一般厨师都会调成辛辣重口味，然而这里却把肥肠与瓦屋山出产的刷把笋一起清炖。这种刷把竹笋异常脆爽，而肥肠却软韧耐嚼，让人称奇的是成菜入口鲜美，没有半点异味。
野山药炖鸡
另外，祁师傅用瓦屋山所产野山药与当地散养之土鸡一起清炖出来的汤，喝起也是异常鲜美。
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