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“上者，尊也；席者，惜也。”这是射洪上席川菜酒楼店名的内涵。
该酒楼位于射洪县城之南、滨江河畔的博雅城，总经理魏青松介绍说，他们酒楼开张于2010 年，是由原先的“渔道”转型而来。“渔道”以河鲜为主，消费定位相对较高，后来应当地市场发展需求，他们将其转型为大众消费，主打经典川菜的酒楼。新装的宴会大厅整洁高雅、气派大方、专业灯光音响一应俱全，可以同时容纳千余人就餐，二楼则设有多个不同类型的包间。
魏青松说，上席酒楼遵循“顾客满意为目标”的服务理念，秉承“用良心做健康饮食”的经营宗旨，让消费者宴请既体面又实惠，花钱少、效果好。
在营销上，上席酒楼比较注重通过举办各种活动，来提高酒楼在当地的影响力，比如推出主厨送早餐上门等专属服务，与助残扶残义工协会联合举办活动，与油脂厂家联手举办说明会等。
该酒楼的厨师长蔡应全告诉笔者，他们力争做“射洪人的自家厨房”，注重食材的新鲜，推出的菜品不仅精致，且与餐具互为映衬，菜肴色形味皆具有浓郁的地方特色，其中特色菜有醋香猪手、豆瓣农家土鸡、龙笋煨牛掌、生煎猪扒、菠菜太极羹等。
下面是部分菜品及制作方法：
豆酱农家土鸡
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原料：净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法：
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
醋香猪手
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原料：猪脚400克黄瓜块100克姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量
制法：
1.猪脚治净，斩成块，下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟，捞出来沥水。
2. 把猪脚去骨并切小块，放入盆中，倒入等量的红醋和米醋，放入盐和鸡精，浸泡5分钟左右，然后加入黄瓜块和青红小米椒圈，盛入盘中，即可。
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香煎小黄鱼
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原料：净小黄鱼12条盐、色拉油各适量椒盐蘸碟1个
制法：
1.把小黄鱼放入盐水盆里浸泡5分钟，捞出来沥水待用。
2.锅入色拉油烧至九成热，下入沥过水的小黄鱼，浸炸至色呈金黄且熟，捞出来沥油。
3.把小黄鱼逐一用竹签穿起来，竖插在“草船借箭”的模具船上，配椒盐蘸碟上桌。
红烧南江黄羊
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南江黄羊是南江县经过长期选育养殖的肉用型山羊，其肉质细嫩、口感软糯。此菜中所用羊排骨即是南江黄羊羊排骨。
原料：羊排骨350克胡萝卜150克香菜叶、豆瓣酱、香料（八角、草果、桂皮等）、盐、味精、鸡精、十三香、色拉油各适量
制法：
1.把羊排骨斩成块，将血水冲净，下入开水锅里汆水后，捞出来沥水。另把胡萝卜削皮后，改刀成滚刀块，待用。
2.锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱和香料，小火煸炒出香味，倒入羊排块和胡萝卜块一起翻炒。
3.掺入适量的清水，烧沸后起锅倒入高压锅里，调入盐、味精、鸡精和十三香，上汽后压约20分钟至羊排块软熟，关火起锅盛入吊锅里，上面点缀香菜叶，底下点火加热即可上桌食用。
锦弦/文、图 厨艺指导：魏青松
菜品提供：四川省射洪县上席川菜酒楼
菜品制作：蔡应全 梁尚义等
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