京城第一神店凭什么可以火爆20年？

京城最火的餐饮连锁品牌，不是网红喜茶，也不是局气，而是不起眼的小火锅－－呷哺呷哺。

呷哺呷哺在北京创立已近20年，是不是觉得时间真快，你所熟悉的呷哺呷哺已经20岁了。20岁在一个人来说，才是豆蔻年华，在一个中餐品牌来说，已经不年轻了。他至少伴随了70后、80后两代人的青春成长。

最近，呷哺呷哺在香港股市发布了最新的财报，各项指标都非常喜人，净利增长更是达到35%，当天股市大涨，市值突破100亿港币。

20年，600多家店之后还有35%的净利成长，究竟凭什么？

而奕宏为什么把呷哺呷哺称之为京城第一神店？

因为双休日如果你去建外soho，由于没有人工作了，所以家家户户都门可罗雀，然而呷哺呷哺的店里却是人声鼎沸、热气腾腾，还有一些非一级商圈，呷哺呷哺也比同商圈店铺生意更旺，这难道还不是神店？

若这是一个几年的新品牌，也就是我们最新所说的网红品牌倒也罢了，只是京城人民已经跟他恋爱了二十年，是什么魔力让大家对她如此痴迷。

奕宏有个观点：我们研究品牌的战略，一定要回到他最初发展的原点，要看他在创业之初做了哪些关键动作，而不是看他成熟之后做了哪些动作。

也就是我今天不是和大家谈谈呷哺呷哺的新品牌：湊湊，更不是讲他的外卖新品牌策略。我们来看看20年前，他做对了什么。所谓愚者求果，智者求因。那个决定他成为神店的“因”是什么？

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准确地预见了城市化进程

和人口结构的改变

在呷哺呷哺之前，所有的火锅都是大桌大锅，适合4-10人的聚餐，火锅作为中餐第一大品类，说明它的群众基础好，受众广泛，消费频次也高于其它品类。

但是大火锅的聚餐模式和聚会场景毕竟频次还是受限。能不能像日本料理一样，一个人也可以食用，既可以作为两三位好友小聚，更适合一人午晚餐解馋，这样大大加大了受众群基础，更加大了消费频次。

而火锅的快餐化离不开消费人群的结构变化，也就是餐饮会从商务宴请向大众餐饮转化，人群从60、70向未来的80、90转化，从重商务向轻社交转化，从在家就餐（自带便当）向外出就餐转化。

贺总和他的团队正是看到这种趋势的转变，抢得了先机。