现如今，大都市餐饮的总体趋势是往“新”发展——新模式、潮装修、菜品融合时尚。在这种新的浪潮下，餐饮投资者习惯去北上广考察、到国外学习，总想把最前沿的东西带回来，这也算是好事，餐饮市场需要新的思维、新的模式、新的变化。有部分投资者则反其道而行之，他们扎根本土，深挖乡情乡味，“田园印象老食堂”的创始人熊阿兵就是其中之一。作为成都土菜馆2.0时代的佼佼者，田园印象老食堂可以说在很多方面都起到了引领作用。
熊阿兵做过厨师，管理过前厅，他把自己多年的餐饮经验全用在了这个自创品牌上面。田园印象以农耕文化作为主题，目的是在大都市里还原昔日农村的生活场景，为此，他不断调整店里的装修装饰细节，比如环境氛围尽量表现乡土风情。最值得一提的是，近几年店内大部分的菜品都是熊阿兵带领厨师团队去四川各乡镇民间搜寻而来，比如雅安荥经的棒棒鸡、达州渠县的凉拌鲫鱼、乐山马边的干酸菜洋芋鸡、自贡的子姜牛肉丝……
正因为该店主题突出、特色明显，四川烹饪杂志社“赢在后厨”第三季活动将其列为考察对象，而参加者对其装修风格和菜品风味都给予了高度评价。这里，就着重介绍该店几道颇受好评的菜肴的制做方法。
生焗双味鱼头
原料：花鲢鱼头1个（约1500克） 熟芋儿300克冬瓜片 250克泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝各30克野山椒节、蒜片各10克泡二荆条辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米各20 克葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、鲜露、一品鲜酱油、蚝油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.在鸳鸯锅里分别垫上熟芋儿和冬瓜片，把花鲢鱼头治净，对剖成两半，分别放在锅内两侧。
2. 把泡二荆条辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、鸡精、味精、藤椒油、鲜露、一品鲜酱油、蚝油放盆里拌匀，再把化猪油和色拉油入锅烧至七成热，倒进盆里搅匀（边倒边搅） 后，倒进垫有熟芋儿的鱼头上，再掺入适量鲜汤。
3.锅里放化猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝、野山椒节和蒜片炒香后，掺鲜汤烧开，加盐、鸡精、味精和胡椒粉调味后，倒进垫有冬瓜片的鱼头上。
4.把鸳鸯锅放煲仔炉上面，盖上锅盖，大火烧开再转小火煨10分钟，撒入葱花即可端锅上桌。
小椒兔腰
原料：鲜兔腰15 个侧耳根（根与叶） 50克芹菜花20克红小米椒碎20克蒜泥30 克鸡精2 克辣鲜露5 毫升白糖1 克蚝油10 克红油25 毫升姜片、葱段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少许
制法：
1.锅里掺清水，放入姜片、葱段、花椒和香料烧开，再放入鲜兔腰，小火浸煮至刚熟时，捞出来沥水待用。
2.把侧耳根洗净切成小节，侧耳根叶洗净切成条，一起放盘里垫底，再放上煮熟的兔腰。
3.把红小米椒碎、芹菜花、蒜泥、鸡精、辣鲜露、白糖、蚝油和红油调匀，淋在兔腰上面，最后撒上酥花仁碎和香菜，即可上桌。
一品酒米
原料：糯米200克大米50克番茄丁50克去皮白芝麻、白糖、糖粉、猪板油泥、油酥花仁碎、陈皮末、色拉油各适量
制法：
1.用热水把糯米和大米泡涨后，下入开水锅煮半分钟，捞出来用筲箕沥去水分，入笼蒸至熟透后，取出来加少许白糖拌匀备用。另把糖粉、猪板油泥、油酥花仁碎和陈皮末放一起拌匀，再搓成一个个圆球状的馅心（见图1～3）。
2.取适量拌好的糯米饭放码斗内压实，在中间放入馅心，再取适量糯米饭盖上去压实，做成椭圆形生坯。随后扣到不锈钢盘里，粘匀去皮白芝麻，放进码斗内待用（见图4～8）。
3.锅里放色拉油烧至七成热，把生坯放在漏勺里，入油锅炸至表面定型时，捞出油面，用勺子舀热油往炸过的生坯上淋，直至外表金黄酥脆，便可捞出来沥油装盘。最后在顶端放上番茄丁和白糖，稍加点缀便可上桌（见图）。
开胃空心菜
原料：空心菜尖350克小青椒粒100克蒜粒20克红小米椒粒15克蒸鱼豉油100毫升保宁醋40毫升东古一品鲜酱油5毫升白糖10克
制法：
1.空心菜尖洗净，入沸水锅快速汆一水，捞出来沥干水分后，放盘里堆摆好。
2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀，淋在空心菜尖上，最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒，上桌拌匀食用。
夏雨/文、图
菜品制作：马聪灵 黄烈奎
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