大家好，今天的推送再次由我的第二人格——爱吃会做的单身妈妈欣丽值班为大家操刀、撰写。😑
以及图多微信自动压缩，点开图片更清晰。
随着年岁增长，我越来越无法抗拒，我的硬核中国胃。
大概也就是30岁那年，我和好朋友一起去西西里。说好了我要在那里写小说，于是我们计划在岛上住一个月。刚到达的第一周各种新鲜、各种欢呼、各种“余生我想在这里度过”的感动。然后，到了第八天，我的身体就被一种强大的生理本能占领了——我。要。吃。中。餐。
当时我身在西西里南部的一个渔港小镇，距说这里是意大利家常菜的故乡。可当我吃遍了镇上大大小小著名的、有特色的、被推荐的意大利餐馆之后，我愕然发现，意大利面确实种类丰富，有粗的细的长的短的扁的圆的，浇头也很多，有蛤蜊海虹龙虾海胆肉的素的，但，连续吃了几天之后，不止是我，你也一定会发现：无论什么意大利面，吃起来都是西红柿打卤味儿的。😳
我无力抗拒，特别是夜里，想米到无法呼吸。恨不能立即，朝米狂奔去，大声地告诉米。愿意为米，我愿意为米，我愿意为米，穿十年卫衣。
然后我真的就徒步走遍了镇上的每个角落，试图找出一个中餐馆。然而，居然没有！镇太小了，游客也不多，我和我闺蜜一边找一边报菜名意淫，直到最后，我们决定提前改签回罗马。好山好水好风光，不如一碗酸辣汤！
嗯，羡慕你们能吃冷盘爱吃芝士每顿大肉不起腻，我是中国胃，我依然骄傲。
什么是中国胃？中国胃是热腾腾的米饭和炒菜、是慢火细炖万千滋味凝聚一碗的热汤、是数十种调料在肘子、在排骨、在藕在笋、在百叶结油面筋上奏出欢快的交响，是你解释不出来到底好吃在哪里但就是别处吃不到的妈妈的味道。
所以，即使如今忙成狗、一个人一边写推送一边写小说，即使我推荐了那么多好吃又快捷的方便粉面，我还是会经常烧菜：做给自己吃、也招待朋友吃。
因为你知道中餐的精髓是什么么？
所有好吃的饭菜，都是带着镬气的！
就是要一切趁热吃。看红烧肉汁迅速浸透米饭，听焦香的鸡块在炙热的锅里发出啫啫的声音，尝蛤蜊、海虹在将熟未熟那一瞬间稍纵即逝的鲜甜，这就是中餐的镬气——带着毋庸置疑的温度，齿颊留芳，暖胃暖心。
尤其冬天到了，再快的外卖也无法为你送来带着镬气的饭菜。温吞吞、软绵绵，吃完更觉苦逼。这个季节，疲懒如我，也打起了精神给自己烧菜——妈的，都这么苦了，再不给自己做点好吃的还活个什么劲儿！
这一次，想分享给你的几道菜，囊括了我人生的方方面面：饿的时候要下饭、开心的时候要下酒、胖起来的时候要平衡膳食、朋友来的时候要让他们惊讶得合不拢双腿，而且，它们都带着幸福的镬气，一口销魂。以及，还是那句话，一学就会，从此成为你的Kitchen必点曲目。
对了，如果你懂镬气，那你家里，一定也有一口铸铁锅。
是，好用的铸铁锅都是进口的，而且网传的有些料理方法堪称猎奇，从铸铁锅专柜大姐那里也能听到不少令人震惊的使用方法。可能锅具公司为了推销这些产品，不得不想些新奇特的点子。但我的切身体会是：铸铁锅，根本就是为中餐而生的。任何中餐的传统炖菜红烧菜，有了铸铁锅的帮助，效果直接提升一个档次。
想一想你去农家吃的那些大锅菜为什么好吃？调味那么简单、烹饪那么粗暴，但就是香？秘诀正是和铸铁锅同理。
这并非烹饪玄学或者花钱之后的自我催眠。拿我自己用的德国双立人旗下的Staub铸铁锅（虽说是顶级品牌，但真心不贵，你不要焦虑……）说明：铸铁锅的锅盖非常重，加上双立人品牌一贯的工艺精密，锅口密封度极好，所以Staub铸铁锅的沸点比普通锅具要高出几度——千万不要小看这几度的区别，它会改变脂肪和胶原蛋白的融出效率，也会让香料更好地发挥作用。尤其Staub的锅盖有“自循环花洒设计”，会把食物自身出的汁凝结在锅盖，再均匀滴回食物中，绝对原汤化原食！
再加上，铸铁导热性非常好，而且沸腾的时候是全锅上下一块儿均匀沸腾，不像普通锅只沸腾锅底。所以在烹饪的全程你不需要去翻动打扰食材，食物的面上和底下都会一样熟透。这样一道家常的炖肉就会变得软滑香糯，又酥又烂，满足感在口中爆开的同时，碗里的肉还能做到着筷不散。
不信你去看农家大锅菜：它们烧肉的时候会搬几块大石头压住锅盖，用土办法制造铸铁锅的密封沸腾效果。
当然，在各种品牌中我选了Staub，也是因为它圆头圆脑的复古设计，以及一看就很有胃口的招牌樱桃红锅身。
千万不要本末倒置、断章取义，如果没有铸铁锅，你是吃不到这些菜的——
下饭
@鲍鱼猪蹄红烧肉
作为一个猪蹄爱好者，我追求的好猪蹄，首先要软烂脱骨。其次肉皮和蹄筋要若即若离、要有蟹膏般的粘绵口感。第三香味要对，肉香、料香要和谐共处。
我试过很多办法，最后发现要达成以上三点，必须要用铸铁锅慢炖——高压锅熟得快熟得透但不进味儿，普通不锈钢锅容易糊，而且炖到脱骨需要花费难以想象的时间。必须用铸铁锅，既有高压锅的高温高压，又有砂锅的均匀受热，三四小时就又糯又入味。
主料：
1. 猪蹄：下锅之前要切好小块
2. 五花肉：切成3~4厘米见方的大块
3. 为了增加胶质，你还可以扔几只新鲜鲍鱼进去。（炖出来又糯又弹）
4. 铸铁锅一只：猪肉猪蹄比例1：1，24CM的staub一锅可以炖3斤
辅料：
干香辛料：（敲黑板）所有我画星号的，都是家常必备的香料，它构成了我们熟悉的中餐味型。其他的则勾勒出更复杂细腻多层次的香气，用量小，也不是很好买，不常烹饪的人不必追求。⬇️
花椒*、大料*、桂皮*、香叶*、小茴香*、干辣椒、胡椒、香菜籽、砂仁、红蔻、丁香、甘草
其他：
葱：5cm长的葱段3~4段
姜片：5~6片，铺在锅底
黄酒：一大匙，去异味；红酒一大匙，鞣酸让炖肉更易烂
冰糖：单晶冰糖10~15粒，提鲜；盐自己看着加，这个没法教
老抽、豉油：一大匙
陈醋：一大匙，平衡咸甜
做法：
肉和猪蹄一起飞水：凉水入锅，小火烧开，撇去浮沫；文武火反复若干次，再撇一次浮沫。
取铸铁锅，姜片铺在锅底，所有干香料用茶包袋装好，置于锅底；第1步做好的肉捞出，放入铸铁锅内。
加入除了盐和鲍鱼以外的所有其他材料，注水，因为铸铁锅会用食物本身的肉汁循环烹饪食物，所以水不用太多。加盖开火。
全程微火。炖两个小时后开盖加入盐和鲍鱼。总计大约3.5~4小时后，超级软糯酥烂的猪蹄红烧肉就完成啦⬇️
有人问，做这么大一锅怎么吃得完？你不用一次吃完啊！第一天配米饭、第二天下碗面、第三天剁碎了夹在白吉馍或三明治里。
至于你又质疑吃完了会胖，我只想说：大冷天里，大肉比拥抱更真实，爱为何这样的讽刺？我忘了这是第几次，一见肉就无法矜持……（裤衩按：抱歉欣丽总是一不注意就唱了起来，她的梦想是当一名歌舞剧演员，而不是照顾两个傻狗的单亲妈妈）
@打卤
有时候犯懒，想饭菜一锅出的时候，我就会做打卤面。而家家都做的打卤面，有了铸铁锅的加持也会大不相同。
刚来北京的时候，我特别讨厌吃打卤面。我以为打卤面就是鸡蛋西红柿卤。直到在一个北京朋友家吃到了他妈妈做的黄花木耳香菇五花肉豪华打卤面，简直惊艳！而且这个卤，不光可以打卤面哦，还可以打卤饭打卤豆腐脑打卤一切，甚至什么都不要，直接吃也能来个两大碗卤😳。
铸铁锅不但能提升五花肉的口感，还有一个好处就是保温。关火之后，十多分钟不带降温的，这时再慢慢悠悠去煮面也完全不用担心卤子凉掉。
主料：
1.五花肉：1.5斤，配合24cm的铸铁锅够4~6人份
2.干香菇、黄花菜、木耳：各一小把，提前发好洗净
3.鸡蛋2枚
辅料：
1.花椒、小茴香各一小撮，大料3枚，桂皮1段，香叶两片，用茶包袋封好
2.葱段2段，姜片2片
3.料酒、老抽、香油各一汤匙
4.水淀粉适量
做法：
五花肉切成5~8mm的薄片，凉水下锅飞水，撇去浮沫
加入葱姜、香料包、料酒
香菇切片，加入锅中；黄花菜和木耳不耐久煮，要最后下
加盖微火焖煮1小时后，加入老抽、黄花、木耳和适量的盐
再微火焖煮半小时
用一张吸油纸（是的，请自行去搜索厨房用吸油纸）吸去表面的浮油
调好水淀粉起芡；如果没有打卤的经验，要先少量加入淀粉，别一下变成了一锅浆糊
鸡蛋打散，像做蛋花汤一样打入锅中，就可以关火了
淋上香油调味
学会这碗打卤面，别说你可以照顾好自己、招待好朋友，你简直可以用它哺育整个人类！
下酒
@剁椒煲明／花／文蛤
还记得我之前教你用烤箱做的那一道下酒菜辣烤蛤蜊么？从大家给我的留言来看，学会了的人都幸福了…😳
而若你实在没有烤箱，用铸铁锅，一样可以煲出鲜美无比的辣蛤蜊。
主料：
1.蛤蜊：花蛤、文蛤、明蛤，都可以，你喜欢就好。（蛤蜊吐沙的方法我以前也教过，放在盆里加水使劲摇晃，直到把蛤蜊摇吐血……）
辅料：
湖南剁椒、四川红油辣椒、生抽一勺、蚝油一勺、白糖少许、黄酒两勺，按自己能接受的辣度混合成一碗酱料。
做法：
蛤蜊放进铸铁锅里，不用加水。盖上盖加热，最多8分钟
看蛤蜊打开口，倒入调好的酱汁，合上盖，焖三分钟
确实就是这么简单、这就做好了⬇️
在不想多吃、只想简简单单喝一杯的冬夜，无论是冰冰的白葡萄酒，还是暖暖的热黄酒，这一锅，都会令你觉得：夜还可以再漫长，我愿长醉不醒来。
减肥
嗯，这个部分，我要特别说明一下。吃完以上的红烧肉、打卤面什么的，确实会胖。但健过身或者减过肥的人都知道，三分练七分吃，活活饿瘦最傻冒！
不过即使吃健康菜，我也拒绝沙拉！本来心情就不好了，还要吃冷的东西，真是心比死更冷。
这也是为什么即使你不爱吃大肉大主食，家里也还是要有一口铸铁锅，就像我说的，铸铁锅最大的优点就是会最大程度保留食物本身的鲜美，而且烹饪更高效更彻底，所以健身吃的肉鸡、减肥吃的净素，用铸铁锅来做就最好了——有滋味，而不必过度烹饪。
@素焗豆角
在我的羞耻心又回来纠缠我的时候，我的晚餐通常就是一锅素焗豆角。豆角洗干净放铸铁锅里，倒入五滴橄榄油拌匀，然后什么都不放，一开始就放一点点水，盖上锅盖，靠铸铁锅逼出豆角的汁水焗熟豆角。（中间需要稍微翻一翻，因为豆角不易熟）
等你听到水快干了，锅里有“滋拉滋拉”声音的时候，打开锅盖，放一点点盐，就可以吃了。铸铁锅有铁盘的功能，而且在基本无油的情况下，也能把豆角焗出烧烤的风味，所以即使这么素，它依然很好吃！
减肥也能吃很香的好吗！
@雪菜土豆饼
这是我从德语区人民那里得来的灵感：他们早餐最喜欢吃的就是这种土豆饼，把煮熟的土豆在铁锅里压烂，加培根和洋葱什么的煎焦，最后打一个鸡蛋在上面。
无论减肥还是健身，其实每天都需要摄入淀粉进行代谢。而因为土豆又是优质淀粉，所以我们也可以在早餐或者中餐的时候吃一点土豆。但就不用像瑞士人民或德国人民那样加油和培根了，我们只需要把熟的土豆在铸铁锅里压烂，利用铸铁锅的高温把它焖焦，再加一点点盐和胡椒就可以吃了。
对了，Staub有特别可爱的一人份小铸铁锅⬇️，用来做这种土豆饼最合适！吃的时候如果嫌淡，加一点点雪菜，风味极佳！
让客人WOW！
最后，送你两道超级简单，但卖相感人的待客菜⬇️
@老鼠乱炖
这道菜的中文名字大概是法式乡村烩菜，我第一次吃到它是在霞慕尼，那是一次阿尔卑斯滑雪之旅的最后一站，在经历了德国的咬不动大肘子、齁死人香肠，奥地利的超干不刮鳞炸鱼、死面疙瘩dumpling，瑞士的奶酪锅……等等轮番轰炸之后，胃口真的要崩溃了。
从采尔马特赶到霞慕尼，度假屋房东接到我时已经很晚了，房东太太随手用几样家常的东西煮了这道菜给我，配上她自家烤的面包和一些熟肉，还有热红酒，我当场就想喊她妈！
这道菜叫Ratatouille，很有名，就是《料理鼠王》的招牌菜啊！回来之后为了重现当时的感动，我还经常做一做这道健康料理，用铸铁锅来做口感更好，更能保留蔬菜的原汁清香，是理想的家宴清口菜品。
主料：
1. 茄子、西葫芦、胡萝卜各一根
2. 去皮番茄一颗，番茄酱250g（要老式纯番茄酱，不要蘸薯条那种）
3. 黄洋葱一大颗，柿子椒两颗
辅料：
橄榄油
现磨黑胡椒、盐
牛至叶、百里香、迷迭香（这些香料干的鲜的都可以）
做法：
1. 去皮番茄、洋葱、柿子椒全部切碎，放入铸铁锅中
2. 倒入番茄酱、橄榄油、香料、盐，拌匀⬇️
3. 茄子、西葫芦、胡萝卜切2~3mm厚的片，交错摆放整齐置入锅中
4. 浇上橄榄油、撒上胡椒和盐
5. 盖盖子，注意：在Staub锅盖盖子的凹槽里倒满水（锅里千万别放水），开小火
6. 等锅盖盖子上的水彻底干掉，锅里的菜就烧好了（蔬菜自己的汁把自己煲熟了……）。吃之前再撒一些黑椒，擦一些古老耶奶酪（Gruyere）碎，味道更好
其实这本来是个不起眼的配菜，自那个老鼠做饭的动画片之后才走红。该片的一个立意，大约等同于薛家燕女士被一碗触及灵魂的黯然销魂饭吃哭，或者某飞扬跋扈的饭圈老炮儿终于跪倒在大师精工细作的炸酱面之下——我们终究会败给味觉记忆，它就像一个个钢印牢牢打在你的味蕾之上，或者来自童年，或者来自长大后难忘的事件。
你以为遍尝世界，阅尽千帆之后终于可以摆脱那些印记，但那些曾经哺育你、安慰你、给你打上钢印的食物，只需要一番自我提升，就可以再次轻松俘获你，就像《料理鼠王》最后那道由老鼠大厨精心重现的乡村烩菜，轻松俘获了出身于乡下的苛刻美食家。利用铸铁锅，你也能提升那些曾经让你动容的味觉记忆！
@盐焗鸡
感恩节要到了，招待朋友，就做个鸡吧！（别提醒我）
这一道整鸡进、整鸡出，五彩缤纷、肉香四溢的盐焗鸡一出，朋友一定会感恩得当场掏出麦克风对你唱：我是如此平凡、却又如此幸运，我要说声：谢谢你，在我生命中的每一天～
主料：
1. 鸡本人（三黄鸡最好，以24cm Staub铸铁锅来说，一斤半左右的）
2. 胡萝卜、洋葱、芹菜
辅料：
迷迭香、蒜
现磨黑胡椒、盐、橄榄油
做法：
先把鸡用海盐和黑胡椒整个搓一遍，就像澡堂给人搓背一样，边边角角都要搓到，甚至客人的蛋蛋也要撩起来左右和下面都要搓……确保无死角！
把胡萝卜、洋葱、芹菜都切块儿，用橄榄油拌匀，同时加入迷迭香叶子和蒜泥
拌匀的菜料，先铺一层在锅底，然后剩下的统统填入鸡肚子里，把鸡放进去
盖盖子。注意：在Staub锅盖盖子的凹槽里倒满水（锅里千万别放水），开小火
等锅盖盖子上的水彻底干掉了，鸡就烧好了（鸡也会用自己的汁把自己煲熟……）
就是这么简单，效果却如此感人⬇️
最后一句
如果说我对双十一有什么期待，那就是有些东西在这期间确实有优惠。
就比如可以做各种菜、每天都用得到的Staub铸铁锅，双十一期间，它们的天猫店也有力度很大的促销，我又买了一口准备放到新家，顺便也把这消息分享给你。
不用想太多，如果你觉得我今天分享的四大类别七道菜有你用得上的、想尝试的、喜欢吃的，那么，无论如何，你都是需要一口铸铁锅的——以及，要选密封最好的、品牌最靠谱的、长得也最好看的，你说是不是？
生活就这样，买一买，做一做，吃一吃，唯愿你物尽其用，始终好胃口。
＃Staub蜜桃臀 锅真有料＃
本文图片皆为本人实做、实拍
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