全家福
将猪心、猪舌、猪肚分别切成条，投入开水锅汆水后，捞出来沥干，在下到热油锅里滑油后，捞出来待用。把熟鹌鹑蛋在热油锅里炸至表皮起皱时，捞出来待用。将鱿鱼治净并剞花刀，下到沸水锅里汆断生，捞出。
将猪心条、猪舌条、猪肚条、排骨和鸡爪放高压锅里，掺水后再加入姜块和葱结，待上汽压后15分钟至原料熟，便可离火。
净锅里放鸡油烧热，先是把高压锅里的东西倒锅里，再加入鹌鹑蛋、鱿鱼、莴笋块和胡萝卜块，待原汤烧入味以后调入鸡汁、鸡精、味精、盐和金瓜汁，起锅装入盛器便可上桌。
大头菜蒸肉饼
往盆里放入猪肉丁、马蹄丁、香菇丁和大头菜丁，在加入鸡蛋液、胡椒粉、姜末、鸡精和味精拌匀后，纳盆压成饼状，上笼蒸20分钟至熟。
取出肉饼装盘后，撒上葱花和小米辣碎，四周围摆焯熟的菜心，即成。
酱焖土鸭
净锅入菜油烧热，先投入八角、香叶和桂皮炒香，等到下鸭块煸干水汽后，加入甜面酱、海鲜酱、柱侯酱和煲仔酱。在放入土豆块并掺水烧入味后，调入鸡精、味精和胡椒粉，把鸭肉焖熟便可起锅装盘。
香水牛肉
把牛腩放高压锅里，掺水并加入八角、桂皮、白蔻等香料，待上火压至牛腩熟以后，取出来切块装入盘中。另把萝卜块放到加有盐的水锅里，煮熟便捞入盘中。
往净锅里倒入压牛腩的原汤，烧开后调入鸡精、鸡汁、盐和花椒油，起锅倒入盘中牛腩上。
净锅入色拉油烧热，投入干海椒节和干花椒炝香后，起锅舀在盘中牛腩上，即成。
腊炒猪脸
将腊猪头肉切成片，豆腐干切成片，分别在烧热的色拉油锅滑油后，捞出待用。
锅里留底油，放入腊猪头肉片和豆腐干，炒几下再加入青椒圈、红椒圈和蒜苗节，翻炒过程中调入鸡精和酱油，起锅装盘便好。
虎皮香肘
将猪肘刮洗干净，然后下到加有红曲米和麦芽糖的冷水锅里煮断生，捞出来沥水。再放入烧至三成热的色拉油锅里，炸至皮皱且呈金黄色时，捞出来沥油。
把猪肘放入高压锅，同时加入小米辣圈、干辣椒节、花椒、姜片、葱结、鸡精、味精、盐和水。待锅上汽压十几分钟，才离火把已经软熟的肘子搛入盘中。
往盘里舀入烧热的自制酸汤，再围摆煮熟的水饺，然后把已经用油炒香了的青椒圈舀上去，淋几滴香油便好。
[注]自制酸汤的做法：往净锅里倒入压猪肘时的原汤，待加入小米辣圈、野山椒、醋、盐、味精和鸡精烧出味以后，便得到酸汤。
香酥九肚鱼
把九肚鱼治净后,改刀成块纳盆,加入盐和料酒腌渍半小时后，拍匀脆炸粉才下到五成热的油锅。炸至外酥内嫩时，捞出来沥油。
锅里留底油，放入九肚鱼块后，加辣椒末和豆豉小心地翻炒，其间调入味精和鸡精，起锅装盘便好。
鹅肝焗鲜菌
把鹅肝切成厚片，拍匀生粉，下入烧至五成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油；杏鲍菇切片，也下入油锅炸至色金黄，捞出来待用。
锅入色拉油烧热，放入炸好的杏鲍菇片、青红椒片和姜片翻炒，调入少许自制味汁，起锅盛入盘中。
净锅入色拉油烧热，下入鹅肝片并淋入自制味汁，小火焗至鹅肝酥嫩，起锅盛在盘中杏鲍菇上，撒上葱花便好。
[注]自制味汁的制法是：往碗里加入美极味汁、鲜露、鸡精、味精、白糖、鱼露和蚝油，调匀便得。
小米虾排
将去壳基尾虾逐一片开，入盆加盐、味精、鸡精和姜葱水腌渍20分钟；另把小米用水泡涨后，下油锅炸酥，捞出来沥油。
将虾的表面裹匀小米，下油锅炸至色金黄时，捞出来装盘，随配奶油蘸碟一起上桌。
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