不同的食材巧妙搭配，不同的技法互相结合，所烹
制的菜肴看似简单却味美。
热拌香拐子
制法：
拐子，即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位，皮厚肉少，口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制，凉菜热吃，风味更佳。
1.把猪拐子放入加有姜葱和料酒的清水锅煮熟（不能煮得太过，要保持脆爽的口感），取出来冲冷后，去骨取净肉，切成条待用。
2.出菜前，把肉条放开水锅里烫热后，装进窝盘，另取刀口辣椒、酱油、香醋、红油和适量热汤，调成酸辣味汁倒进去，最后撒上酥黄豆和葱花，即成。
热拌鲈鱼
制法：
这道菜结合了清蒸鱼和凉拌鱼的做法，先把味汁调好，再淋在蒸好的鱼上面，成菜鱼肉鲜嫩，酸辣刺激。
1.把红小米椒碎、姜米和蒜米纳碗，加入东古酱油、辣鲜露、红油、藤椒油、香醋和香油调成酸辣味汁。
2.把鲈鱼宰杀治净，从腹部对剖开（保持背部相连），平放在条盘里摆好，入笼蒸至刚熟时，取出来淋上酸辣味汁，最后撒香菜末和葱花点缀，即成。
鲜椒墨鱼仔
制法：
此菜突出的是鲜椒酱的味道，用的是店家自制的一种家常酱料来调味。选取蒜瓣、泡椒、泡姜、鲜小米椒，全部剁碎后，再和生菜油拌匀，放置三天即制成鲜椒酱。
1.把北海墨鱼仔放进加有姜片和葱段的沸水锅，汆一水待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜椒酱、青椒节、红椒节炒香后，倒入墨鱼仔稍炒。
3.掺适量鲜汤，下入黄瓜条和芹菜节稍煮后，加味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，勾薄芡，淋香油，翻匀后起锅装盘即成。
红腰豆黄金骨
制法：
这道菜是把炸过的蒜香骨与红腰豆一起炒制，最后加入的藿香丝起到了画龙点睛的作用。
1.选用罐装的美国红腰豆，倒出来沥净水分，粘匀干生粉待用。猪排骨斩成小块，用流动水冲洗净后，搌干水分，加入盐、蒜水、糯米粉和干生粉拌匀，腌渍24小时备用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的蒜香骨炸至表面金黄硬脆且内熟，捞出来沥油。等油温升至七成热时，再下红腰豆炸至表面硬脆。
3.锅里留少许底油，投入青椒节和红椒节稍炒。再下炸好的蒜香骨和红腰豆一起翻炒，起锅前加入藿香丝，淋入香油炒匀，装盘后在盘边放适量酒鬼花生即成。
夏雨/文曾荣钟/图
菜品提供：成都市大邑县简单味道酒楼
厨艺指导：彭文锋
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