俗话说，喝上一碗羊肉汤，不用医生开药方
寒冷冬季的标配
大概就是一碗热气腾腾的羊肉汤了
但羊肉的吃法有很多种，不仅可以用来熬汤
还可以将羊肉做馅用来包包子
今天，烹烹就来给大家讲讲
这款从里到外都与众不同的羊肉包子
1
-石墨全麦面蒸面食香又甜-
现代人倡导健康营养的生活方式，体验在吃的方面，就是尽量回归自然，以粗粮为主。比如全麦面粉要比精粉的营养更加丰富均衡，只不过用它做成各种成品后的口感和颜色要差些。用麦粑面团包制出来的羊肉包子，同样让人回味无穷。
2
-香到流油的羊肉馅-
刚出笼的羊肉馅包子，还滋滋地冒着热气，包子皮浸满了羊肉的汤汁，一口咬下香到满嘴流油，肉馅带着羊肉特有的香味，调得刚刚好，吃起来也不会太过油腻。
3
-羊肉包子制作过程详解-
1.把熟羊肉切成粒，加入猪肥膘肉粒。
2.姜米和青花椒碎，调入盐、味精、酱油和甜面酱拌匀。
3.送入冰箱里稍冻硬。
4.取出来加葱花和香菜末拌匀，即成馅料。
5.取全麦面纳盆，放入红糖碎拌匀，加适量的鲜牛奶和糖色。
6.并放老酵面，待反复揉搓均匀，至面团里无粗颗粒时，撒些扑粉并继续揉搓至面团有筋力时，盖上湿纱布发酵4小时。
7.把发好的面团倒在案板上稍揉搓后摊开，待均匀地撒上食用碱后，反复折叠揉搓均匀。
8.再把面团搓成长条，并用手扯成剂，然后放入馅料捏制成包子的形状。
9.放入竹笼里用旺火蒸10分钟，即成 。
4
-羊肉包子的技术关键-
1.包子面团里加鲜牛奶主要是为了增加奶香味，而加糖色则是为了提色。
2.包子面团要比麦粑面团和得柔软一些，以方便包制。
3.羊肉馅里加入猪肥膘肉是为了让馅料更滋润，增加脂香味，而加甜面酱则是为了增加酱香味。
4.把馅料送入冰箱里稍冻是为了让馅料成型不散，便于后续包制，而最后才加入葱花和香菜末，则是为了防止过早加入馅料里后香味散失，也是为了避免因盐造成吐水而让馅料变稀。
菜品提供：合江县“张黄记”
图 文 / 眼 哥
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