春节将至，川渝地区的人们早早就准备好了各种过冬的年货，香肠、腊肉、酱肉、腊排...这仿佛已经成为一种必备的过年仪式。那一桌桌热气腾腾的年夜饭，一幅幅喜气洋洋的“年画”，都让无数在外漂泊的心，有了归属感。
而这时，各家餐馆也会趁机推出各种团年宴，同时，厨师也推出热气腾腾的应季菜，以增加年节餐桌的氛围。
而团年宴中气氛最盛的，则要数农村的坝坝宴，坝坝宴俗称吃九斗碗或者九大碗，四川成都一直流传着关于坝坝宴‘九大碗’的歌谣“：
主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
10人围成一桌，露天用餐，12道菜样样经典，亲朋好友们齐聚一堂，热热闹闹吃一顿饭，那种浓浓的人情味，让人印象深刻。
农 村 坝 坝 宴
据说自清代、民国时期以来，坝坝宴便流行于四川农村，家家户户凡遇婚嫁丧寿等重大事件，都要办一场丰盛的宴席。
1
用餐就在自家小楼前的坝坝上，一场坝坝宴得花好长的时间来准备，提前搭好棚子，砌好炉灶，架好案板。
2
坝坝宴注重的是蒸菜，蒸肉、蒸排骨、蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
3
每桌的肉菜分量都超足，吃完胖几斤的节奏。
还有这些坝坝宴招牌菜
光看着就让人流口水
坝 坝 宴 九 大 碗
咸烧白
农家的烧白分甜烧白和咸烧白，咸烧白的主要原料是五花肉、还有芽菜。
制法
1.将五花肉洗净后，放入锅中煮至六七成熟，然后捞出沥干。
2.在煮过的五花肉上抹上酱油，然后放入油锅中，炸至变色，呈暗红色即可。
3.捞出后将五花肉切成大小均等的片，然后入蒸碗内依次摆好。
4.将芽菜洗净后捞出拧干，然后切成小段，在锅中烘干水分。
5.在锅中倒入油，油热后加芽菜炒香，然后放在之前备好的蒸碗内，淋上酱油，撒上少许花椒，然后上笼蒸半小时左右。取出后倒扣在盘内即可。
夹沙肉
夹沙肉是甜版的烧白，菜品百里透红，味道鲜香甜糯，肥而不腻，是四川传统蒸菜九大碗之一。
肥膘肉、豆沙、大糯米、白糖、红糖、酱油，化猪油
制 法
1. 将猪肉洗净，放入锅中后煮至七成熟，然后在肉皮上抹上蜂蜜水，放凉。
2. 锅中热油，待到五成油温，下猪肉炸熟，呈暗红色捞出沥干。
3. 锅底留油，下核桃仁略炸，然后捞出沥油。
4. 将炸酥后的核桃仁碾成末，同豆沙搅匀。
5. 将糯米淘洗净后加水，放入锅中煮熟。
6. 将蜜饯切成小丁，然后下入糯米饭中搅拌均匀。
7. 将五花肉切成薄薄的刀片状，然后中间夹入豆沙，一片一片码好放入碗中，上面铺上拌好的糯米饭，放在蒸锅中蒸熟。
8. 蒸熟后倒扣入盘内，再撒上少许蜂蜜、白糖等调味。
蒸肘子
盐、油、豆瓣酱1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、鸡精、水淀粉、高汤或水1000ML
A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、泡椒、姜5克、青红椒各1个。B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克。
1. 将猪肘子洗净，然后去掉杂毛备用，放入锅中绰水。
2. 砂锅中加入少许冷水，放入猪肘，然后将大葱切段，姜切片，干红椒切段备用。
3. 高压锅中加入高汤，然后放入肘子，加入香料，姜葱、干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺，再加入佐料：冰糖10克、盐、老抽和料酒等，然后放入高压锅中煮半小时左右，关火卸压后开盖，转小火炖半小时。
4. 锅内倒油，小葱段和青椒段放入锅中炒香，然后捞出丢掉留油，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，然后开始勾芡，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
6. 将肘子摆在盘中，将做好的汁淋在肘上即可。
香碗
香碗又叫（火巴火巴）肉，一道蒸菜，是坝坝宴中不可缺少的美食，民间有“无这道菜不成席”的说法。
原料
肉末、鸡蛋、红薯粉、白酒、鸡精、味精、姜末、盐、
制 法
1.蛋皮制作：可以先做蛋皮备用，将鸡蛋打入盘中，加盐和红薯粉搅匀。锅烧热后，在锅中刷上一层薄薄的油，均匀的倒入蛋液，不停转锅，小心将蛋皮翻面，煎熟后捞起。
2.将事先准备好的肉末放入盆中，加适量盐、鸡精、味精、白酒、姜末、调味，然后打入鸡蛋液、红薯粉，比例大概是4:1，加水和匀，然后腌制片刻。
3.将制好的蛋皮拿出，平铺在盘中，均匀涂上蛋液，然后将腌好的肉末放上去，裹成圆柱形，再均匀涂上蛋液，再用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时左右。
4.将蒸好的蛋皮拿出，冷却后蒸成块状，放在芋头上，然后淋入高汤，撒上姜末。再次放入蒸锅中蒸半小时即可。
坨子肉
制 法
1.带皮的“五花三层”猪肉，洗净去毛后放锅中煮三分钟左右，然后捞出沥干，在肉皮上抹上些许蜂蜜，放入油锅中炸至变色，然后再煮15分钟。
2.现在开始调料，豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油混合后抹在肉皮上，带皮的一面位于碗底，然后撒上盐菜，放入锅内蒸一个半多小时（蒸透为止）。最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，再蒸片刻。
粉蒸肉
制 法
1.先把大米加山奈、八角、花椒、干辣椒一起炒香，再用石磨磨成粉。
2.五花肉加入适量盐、白糖、料酒、耗油、葱花、姜末，腌制半小时以上。
3.五花肉和米粉拌合均匀。将拌好米粉的肉放入口碗里，再在上面放入红薯，入蒸笼蒸制至烂熟。出菜时翻扣在盘子里撒上葱花上席。
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