名厨·古法羊腩煲

• 
• 
• 
• 
• 

古法羊腩煲

特等的东山羊羊腩，采以古法慢煲。米酒做底，当归、陈皮、老姜等香料缓缓入味，又添马蹄增加复合味觉体验。秘制传统酱料是亮点，香港老腐乳+细如发丝的柠檬叶，蘸食，为厚味的羊腩更增强势浓郁。此菜需慢煲1小时得来，肉质弹且入口即化。堪称味觉盛宴。

主料

• 1000克

  东山羊

辅料

• 200克

  冬菇

• 100克

  冬笋

• 100克

  马蹄

• 50克

  竹蔗

• 50克

  腐竹

• 5克

  葱

• 5克

  姜

• 5克

  蒜

调料

• 少许

  南乳

• 少许

  腐乳

• 少许

  柱候酱

• 15克

  冰糖

• 5克

  陈皮

做法

• 1
  羊腩切块，冬笋切块，泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。腐竹泡软。
• 2
  大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩翻炒。
• 3
  下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。
• 4
  下竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟，关火焗15分钟。
• 5
  开盖取出竹蔗，下腐竹，再滚起转小火，羊腩焖一个小时，关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇，再大火滚起后，小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。