这里~有爱就有FAN~特别爱吃特别的饭
爱饭~爱的就是这个味。
这里~是川湘结合家常菜，菜品精致、家常、实惠
装修温馨、时尚。
这里~明厨亮灶现代模式，近距离看到现场操作
安全卫生，有亲和力。
▲餐厅一角
川湘融合家常菜
泡椒火爆双脆
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和胎君肝。
制法：
1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，胎君肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和胎君花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。
藿香烧茄子
在川菜里，茄子一般是做成鱼香茄子、干煸茄子或茄饼，后来又流行豇豆茄子。此菜不但加有鲜豌豆、青椒节和肉末，还加有鲜藿香，味道很特别。
制法：
1.茄子洗净后切成大丁，下入热油锅炸一会儿，捞出来沥油。另把鲜豌豆入沸水锅煮熟，捞出来沥水。
2.净锅入混合油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，下入熟猪肉末略炒至吐油，掺少量鲜汤。烧沸后放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，撒入藿香末并用水淀粉勾芡推匀，出锅装入汤盆，即成。
热拌肥肠
在川菜中，猪肥肠一般用于卤食、干煸，或者做成小吃肥肠粉，而此菜是把肥肠煮熟后，趁热加调料拌食。
制法：
1.把猪肥肠治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮熟，捞出来沥水后切成条。
2.肥肠条纳盆，加蒜米、葱颗、酥花仁、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、花椒面、花椒油和红油辣椒拌匀成麻辣味，装盘后撒熟芝麻和葱花，即成。
藤椒墨鱼花
此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法，加入鲜辣的青椒，做成藤椒口味，颇有些小创意。
制法：
1.把鲜墨鱼治净，在一面剞上十字花刀，并改刀成块，再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，然后掺入鲜汤煨入味后捞出。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，打去料渣不用，下入青椒节炒香出味，掺入鲜汤。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，放入汆熟的墨鱼块煮入味，淋入藤椒油，出锅装盘即成。
浇汁手撕鸭
鸭子卤好后一般都是直接斩件食用，而此菜的创新点是把卤鸭油炸后撕成块，并拌成鲜椒酸辣味。
制法：
1.鸭子宰杀治净后除去内脏，下入卤水锅里卤熟，捞出来沥水，并投入热油锅里炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油，再手撕成小块装盘里。
2.然后淋上用盐、味精、鸡精、白醋、柠檬汁、白糖和小米椒末调匀的鲜椒酸辣味汁，撒些葱花即成。
偶鱼
此菜是用传统川菜的炸收技法来制作耗儿鱼，并使用干辣椒面提辣味。
制法：
1.小耗儿鱼治净后，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再投入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片和葱节爆香，掺少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，放入炸好的耗儿鱼，用小火收至汁水将干且入时，拣出来晾凉，装盘后撒干辣椒面和熟芝麻，稍加点缀即成。
肉丸涮时蔬
此菜是先把鸡蛋煮成荷包蛋，再与猪肉丸一起熬成汤，最后点火烫食蔬菜原料，颇具创意。
制法：
1.把鸡蛋磕入微沸的清水锅，用小火煮成荷包蛋，捞出来待用。另把猪肥瘦肉用刀剁细，纳盆后加入姜米、葱花、盐、味精、胡椒粉、清水和干细淀粉，顺着一个方向搅打上劲。
2.净锅入化猪油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、生抽和胡椒粉，把猪肉泥用手团成若干个均匀的大丸子后下入汤锅，用小火煮熟。然后放入荷包蛋煮透，出锅装入煲仔锅并撒入葱花，随配时蔬上桌烫食。
眼哥/文、图 厨艺指导：田仕强 菜品制作：黄志强
菜品提供：爱饭（成都蜀汉路店）
联系客服
