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与其说土味不过时，不如说是人们的记忆对家乡味道的原始眷恋。乡土菜原材料大部分是就地取材，成菜粗犷而大气，味道厚重，乡土味十分浓郁，装盘分量足、价格亲民迎合大众，深受大众的喜爱。
不过时的浓情乡土味
农家泡菜鱼
菜品：雅安芦山县汉城酒店 厨艺指导：吴涛
制法：
1.鲤鱼杀好治净，两面剞一字花刀，用盐、姜葱和料酒码味，然后入油锅炸熟捞出备用。
2.锅入油，加泡子姜粒、豆瓣酱炒香，再加入泡萝卜粒、泡美人椒弹子，然后掺入适量水，将炸好的鱼放进锅收汁，捞出装盘，锅中汁水勾成芡汁淋上鱼身，撒上芹菜粒和葱花即可。
风味跳水蛙
菜品：雅安芦山县汉城酒店 厨艺指导：吴涛
制法：
1.黄瓜切条，宽粉泡发好后煮熟，均垫盆底。
2.净锅入油，放入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香。加入治净的小青蛙、野山椒、泡小米椒、泡子姜、酸菜、青花椒一起炒香，然后加水煮4分钟左右起锅，淋上用干辣椒节和花椒炝香的菜籽油，点缀上香菜叶即成。
肥肠血旺
菜品：雅安名山福轩楼土菜馆 厨艺指导：叶朝东
制法：
1.把猪肥肠清洗干净，投入沸水锅里汆透，再捞入加有姜葱和料酒的清水锅里煮熟，捞出来沥水，并切成块，待用。
2.把新鲜猪血与清水对匀，再加入煮肥肠的汤水，用大火烧开后转微火焖熟，并调入盐、鸡精、味精和肥肠油煮透。
3.上菜时，先把煮好的猪血旺连汤一起舀入保温盛器里，再放入熟肥肠块、自制豆瓣辣椒、葱花和香菜末，即成。
千佛菌炒腊肉
菜品：雅安名山区福隆大酒店 厨艺指导：余国侨
福隆六合鸡
菜品：雅安名山区福隆大酒店 厨艺指导：余国侨
原料：鸡腿肉300 克丝瓜100 克苦苣、小米椒圈、香葱段、刀口辣椒、干香花椒、香水鱼料、豆瓣、盐、料酒、生粉、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1.把鸡腿肉去骨切片，码味上浆，入油锅滑油后倒出沥油；丝瓜煮熟切条放入盘中垫底。
2.锅入菜籽油烧热，加入豆瓣、香水鱼料、适量刀口辣椒炒香，放入鸡肉片，再加入小米椒圈、香葱段，调味后淋入花椒油，起锅装盘，最后淋炝香的青花椒，点缀苦苣即成。
乡间藕遇
菜品：雅安名山区福隆大酒店 厨艺指导：余国侨
原料：藕300克烤鸭丁（川味烤鸭） 20克糯米300克盐、花椒面、色拉油各适量
制法：
1.把藕切成20片厚薄均匀的片。另把糯米蒸熟，与烤鸭丁、盐、花椒面一起拌匀。
2.藕片上粘少许拌匀的糯米，然后每两片合在一起，表面也同样均匀抹上糯米。
3.不粘锅放油烧热，放入藕饼，煎至两面色金黄时，装盘点缀即可。
鲜椒嫩牛肉
菜品：雅安市芦山县家乡味土菜馆 厨艺指导：吴涛
制法：
1.牛肉切片，纳盆加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味。黄瓜切片过水后，装盘垫底。
2.锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。
三嫂子白切鸡
菜品：雅安市芦山县家乡味土菜馆 厨艺指导：吴涛
制法：
1.精选土鸡治净，入加有葱和姜块的水锅煮约40分钟，捞出晾干后， 切成大片装盘并稍作点缀。
2.味碟中放入姜米、大葱米、味精、蒸鱼豉油，然后淋热油激香，随鸡片上桌。
乡村腊猪头
菜品：雅安市芦山县家乡味土菜馆 厨艺指导：吴涛
制法：
1.腊猪头肉洗净后入锅煮熟，捞出后切成片，另将侧耳根治净切成节。
2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆，加红油、白糖、盐、味精、鸡精、花椒面、熟芝麻和少许冷鸡汤，一起拌匀入盘，以香菜点缀，即可上桌。
养生玉米糊
菜品：雅安市芦山县家乡味土菜馆 厨艺指导：吴涛
制法：
1.锅中放少许猪油，投入酸菜末炒香，加蒜苗花和适量水煮开。
2.把玉米面用凉水调匀，缓缓倒入煮开的水中，加少许盐、味精、鸡精稍煮，即可入碗上桌。
盐菜蒸坛子肉
菜品：雅安市芦山县家乡味土菜馆 厨艺指导：吴涛
制法：
1.五花肉切成10厘米宽的条，码上盐，放置一天后，用凉水稍冲洗。锅入化猪油，油温不要太高，放入沥净水的五花肉条，炸好切片后层层摆入坛子，再倒入猪油浸泡肉片，放置一个月即为坛子肉。
2.将盐菜入油锅炒香，坛子五花肉片取出入盘，将炒好的盐菜放在肉片上，蒸制10分钟，取出倒扣在另一盘中，撒葱花即成。
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