川菜中，鲜辣系列菜近年来特别流行，不管是热炒，还是凉拌，厨师做菜都喜欢使用大量新鲜的青尖椒、小米椒、青花椒、鲜子姜等，成菜色泽清爽悦目，入口鲜辣劲爆。这种鲜辣对口腔的刺激来得快，去得也快，有种让人舌尖跳舞的感觉。
鲜椒小菊花
制法：
1.把小墨鱼头投入沸水锅快速汆一水，再入热油锅里滑油待用。青笋和藕切成丁，也入沸水锅汆一水待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下少许郫县豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色，再下红小米椒节、青小米椒节和子姜丁炒出味，随后放入青笋丁、藕丁和小墨鱼头快速翻炒，加盐、味精、鸡精调好味，出锅装盘即成。
菜品提供：成都'瘾食'
子姜鲫鱼
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，摆在盘里，加姜片和葱段后，上笼蒸熟待用。
2.把子姜丝、青尖椒碎、红小米椒碎、香菜末、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油放盆里调匀，淋在鲫鱼上面即成。
菜品提供：成都'瘾食'
抄手鸭肠
制法：
1.把青笋丝投入沸水锅，快速汆一水捞起来，放盘里垫底。抄手入清水锅煮熟，放在青笋丝上面，鸭肠汆熟后，铺在最上面。
2.把红小米椒碎放碗里，加入盐、生醋、香醋、白糖和少许红油，调成酸辣味汁，倒在鸭肠上面，最后撒上韭菜叶碎末，即成。
菜品提供：成都'瘾食'
碎米乳鸽
原料：乳鸽1 只酸菜头100 克小青椒25克小红椒15克小芹菜50克糟海椒25 克姜末、盐、味精、鸡精、白糖、菜油各适量川式卤水1锅
制法：
1.把乳鸽宰杀治净，斩下鸽头、鸽翅、鸽脚留用，其余部分则置案板上剁碎，待用。
2.把酸菜头剁碎，控干水分；小芹菜切末；小青椒、小红椒一同剁碎，均待用。
3.把鸽头、鸽翅、鸽脚下开水锅里汆水后，捞入川式卤水锅卤入味，捞出来沥水。接着下入烧热的油锅炸至色金黄，捞出来摆盘待用。
4.锅置旺火上，放菜油烧热，下乳鸽碎炒散后，投入姜末炒酥香。再下糟海椒、酸菜碎炒香，下青红椒碎和芹菜末翻炒，其间调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，即可。
菜品提供：宜宾市筠连华都酒店
豆豉炒油渣
原料：猪五花肉500 克筠连散装干豆豉100 克小红椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精各适量
制法：
1.将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎，均待用。
2.锅置旺火上，下五花肉条煸炒成油渣，捞起来沥油，置案板上剁成粗粒。
3.锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青红椒粒炒香，其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀，起锅装盘即可。
菜品提供：宜宾市筠连华都酒店
双椒蛙
制法：
1.牛蛙去内脏治净，带皮斩成小块，冲洗净后沥水。老姜切成丝，青小米椒和红小米椒切成短节，放盘里，均待用（见图1、图2）。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下牛蛙块炸熟后，倒进漏勺沥油，再把大葱节、芹菜节和姜丝放进漏勺（见图3、图4）。
3.另锅上火，放适量底油烧熟，先投入大量干青花椒炝出香味，再下入蒜瓣、青小米椒和红小米椒稍炒，接着倒入漏勺里的牛蛙块、大葱节、芹菜节和姜丝，一起翻炒至出味，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，起锅前撒入熟芝麻，即成（见图5~）。
菜品提供：双傅怪味鱼
乾坤土甲鱼
制法：
1.把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用。另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节。
2.净锅入熟菜油烧热，投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时，下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色，烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火收至水分将干且入味时，撒入青红尖椒节颠匀，即成。
菜品提供：巴国布衣酒楼
子姜牛蛙
风味鸡
制法：
1.把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。
2.然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。
3.往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好。
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