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近几年，东北菜逐渐进入成都餐饮市场，以东北家常菜为主，经营者常常是来蓉创业的东北人，并且常常以家庭为单位。
其规模虽然比不上其他外地菜：如云南菜、湘菜的品牌店...
但由于城市之间人口流动日益频繁，在成都的东北食客增多，外加上本地食客尝鲜的心理，也把生意做得红火，他们同样是一股不容小觑的外来餐饮力量。
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乡里乡情赢在口碑
“东北大马勺”东北菜馆开业半年时间，老板和厨师都是东北人，卖的也是地地道道未经改良的东北菜。
大马勺是东北地区的俚语，指长把子大直径的“炒菜瓢”，店名直接以此命名，东北味儿十足。
白山黑水的沃野，丰收喜庆的氛围也融入装修。头顶是红灯笼，红砖墙和木围栏模拟出大炕的热络，一串串蔬菜和鱼模型挂出丰收的喜悦。
老板娘韩金彤23岁，半年前从黑龙江七台河市到成都。她说：
“我老公来成都比较早，在这里有别的买卖。我来了以后，因为比较喜欢吃，所以就开了饭馆。店里请的厨师以前都在东北自己开餐饮店，有自己的手艺，都是拖家带口来的。”
自己来成都以后，很喜欢吃四川火锅，天天吃辣，不过，她自家店里的菜全是东北风味。
说起经营，韩金彤说：
“我们没有做广告，全是靠口碑传播，一传十，十传百，顾客带顾客，有开车一两个小时慕名而来的。我们也没有上外卖平台，因为平时忙得根本没时间。来店消费的顾客以东北人居多，其他地区和外国人也不少，很多韩国人喜欢来。我们还准备开分店了。”
东北大马勺选址在成都城南一个商业广场，周边东北人、外国人比较多，也算是成都韩国人聚居区之一。因为地缘关系，韩国与中国东北的食材和口味多有交融。
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原汁原味凸显地道
东北菜在技法上，以炖菜居多，味浓醇厚，比如店里的得木利炖鱼、排骨炖豆角等。
早在2001年，网络歌曲《东北人都是活雷锋》 红遍大江南北，也算在当年向全国普及了几个东北特色菜品和食材：猪肉炖粉条、榛蘑、酸菜……
在成都要做出正宗的东北菜，首先必须了解和使用东北本地的食材，所以不少食材要从东北空运，比如榛蘑、东北木耳、油豆角等。
东北榛蘑
△东北榛蘑
榛蘑是东北特有的山珍之一，榛蘑的味道非常鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客不可缺少的传统佳肴。
东北黑木耳
△东北黑木耳
东北黑木耳色泽黑褐，味道鲜美，其质地柔软细腻，不是人工木耳能够相比的。东北豆腐皮的制作与其他地方的大同小异，不过一般都做得很薄，像白纸一样透明。
东北酸菜
△东北酸菜
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，它是用大白菜腌制而成，极具东北地方特色，把大白菜摘去老帮后，码放在坛子里（缸、瓮均可，但不宜使用金属盛器），尽量挤满，再加满凉开水和适量的盐，并用石块压住以防白菜漂浮起来，放置一二十天就可以了。
拌桔梗
△拌桔梗
拌桔梗是东北朝鲜族的一道开胃小菜，成菜色泽红艳，香辣爽口。
制作时可选用新鲜的或干制的原料，其中干桔梗需要先用清水泡发好，再撕成丝，而鲜桔梗则直接撕成丝，然后放盐水里搓洗，以除去桔梗的苦味，最后捞出来挤干水分并码盐，待用。
把桔梗纳盆后，加入蒜蓉、辣椒粉、熟白芝麻和用苹果梨打成的汁水，调入盐、白糖、味精、白醋、鱼露和香油拌匀，再放入冰箱冷藏室里腌制一二天，即可食用。
在大马勺，我们看到薄可透出盘中花纹的豆腐皮、橙色诱人的拌桔梗、自制的辣白菜、大拉皮上的酸冰碴、店里自己灌的血肠、冻豆腐，都很“东北”。
△东北豆腐皮
如此看来，东北班底、东北食材、故里乡情加上口碑传播，也就产生了这家东北菜馆的辐射范围和吸引力。
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店里的诱人东北菜
拌拉皮
制法
把东北大拉皮纳盆后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝和炒至干香的猪肉丝，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋和红油辣椒拌匀成酸甜微辣味，装盘后撒些香菜节，即成。
说明：拉皮是把土豆淀粉和木薯淀粉加清水调匀成粉浆，再倒入粉旋子里晃匀，然后浸入沸水锅里烫至定型成熟，最后取出来切成条，即成。
大厨扒茄子
制法
1.把茄子切成滚刀块，用清水稍泡后，拍匀生粉，再投入热油锅里炸至表面硬挺时，捞出来沥油，待用。
2.锅留底油烧热，下入黄豆酱炒香出味，然后掺少量鲜汤烧沸后，放入炸好的茄子块。
3.调入盐、味精、鸡精和老抽，用中火烧至水分将干且入味时，下水淀粉勾芡，出锅装盘并摆放上炒至干香的猪肉丝、大青椒粒、大红椒粒、香菜末和葱花，即成。
锅包肉
制法
1.把猪里脊肉切成大薄片，用盐、料酒、姜和葱腌味，加湿生粉拌匀上浆，再逐片下入四成热的油锅里炸至成熟定型，捞出来沥油。
2.等到锅中油温回升至七成热时，放入肉片复炸至色呈金黄且酥脆，捞出来沥油。
3.锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，烹入用盐、酱油、白糖、醋和香油调匀的滋汁，大火收浓后，倒入炸酥的肉片裹匀汁水，撒入胡萝卜丝、大白菜丝和香菜梗，出锅装盘即成。
酱焖鲫鱼
制法
1.把鲫鱼宰杀治净后，剞一字花刀，用盐、姜、葱和料酒腌入味，再下入热油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅里留底油，投入姜米、蒜米、葱花和八角爆香，下入豆瓣酱、番茄酱和黄豆酱炒香出色，掺入适量鲜汤烧沸，放入炸过的鲫鱼，调入盐、酱油、老抽、白糖、鸡精和味精，用小火烧入味。
3.把鲫鱼搛出来装盘后，锅中余汁用水淀粉勾芡，待收汁亮油，出锅浇在盘中鱼身上，撒上香菜叶即成。
排骨炖豆角
制法
1.把猪排骨斩成节，放入加有盐、料酒、花椒、姜和葱的沸水锅里煮熟入味，捞出来沥水。
2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜片和葱节爆香，下入豆角段稍煸变色时，掺少量鲜汤烧沸，放入熟排骨节，调入盐、酱油、老抽、味精和鸡精，用小火烧至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。
干炸鲜菇
制法
1.把平菇用手撕成块，淘洗干净后加盐稍漤，再加全蛋淀粉糊拌匀，待用。
2.净锅入色拉油烧热，逐一下入裹匀全蛋糊的平菇块，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘，随辣椒面味碟一起上桌蘸食。
杀猪菜
制法
1.净锅入化猪油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸，下入血肠段、熟猪五花肉片和东北酸菜。
2.调入盐、味精和鸡精，煮入味后倒入煲仔锅里，撒入香菜节，随配用蒜泥和酱油调匀的味碟上桌蘸食。
捞汁什锦
制法
把皮蛋瓣、豆腐皮丝、熟东北水发木耳和拉皮装入盘中，淋上带有冰渣的自制捞汁，撒上小米椒末和香菜节，即成。
说明：自制捞汁是把陈醋、海鲜酱油和白糖加清水一起，入锅用小火熬制成酸甜的味汁，最后送入冰箱里冻成冰渣。
得木利炖鱼
制法
1.把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身背部肉厚处剞一字花刀，用姜、葱、料酒和盐码匀并腌渍入味，再下入七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花、八角和少量干辣椒节爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸好的鲤鱼、老豆腐块和土豆粉条，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和老抽，用小火炖至成熟入味时，出锅装盆，撒上蒜米、葱花和香菜，即成。
小鸡蘑菇炖粉条
制法
1.把土鸡肉剁成块，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水。
2.另把干榛蘑用温水泡发好。
3.净锅入油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节和八角爆香，掺入鲜汤烧沸，下入土鸡块和发涨的榛蘑，调入盐、酱油、老抽、味精和鸡精，用小火炖至鸡肉软糯时，放入土豆粉条煮入味，出锅装盆，撒些葱花即成。
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