夏日炎炎，情绪暴躁，胃口寡淡？你或许需要一些鲜香菜肴来解锁夏季新滋味~
色香味俱佳的美味，诱人垂涎，其口感也是超级开胃的。今日烹烹就教您制作酒楼餐厅的夏日佳肴，清爽鲜香的食物也许能帮你治愈疲乏味蕾~
煳辣薄荷鲍鱼
菜品提供：成都云杏酒楼(青龙场店)
厨艺指导：周蒙琳 编辑：王兆华
这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁，在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下，味道自然是非同一般。
制法
1.制作时，先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀，再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味。另把土豆切成块。
2.在盆里调好脆浆，再加入脆椒粉（脆椒在市场上有售，将其碾碎后便得到），搅匀后才把鲍鱼和土豆块裹一层脆浆糊，直接下油锅里炸熟。
3.锅留底油烧热，先下干海椒面和花椒面炒香，再把鲍鱼和土豆丁放进去，边炒边加盐、味精和白糖，起锅便盛石板上，另把油炸薄荷叶放上去作点缀。
绿朦胧韭果仁
菜品制作：杨志军 孟德新 王一名
菜品提供：北京世纪龙厨餐饮工作室
编辑：周思君
原料
花生米250克、韭菜末、茴香苗末各30克、腌料(小米椒末20 克、鲜柠檬 5 片、盐 3 克、味精 3克) 辣鲜露8毫升、葱油15毫升
制法
1.把花生米放到凉水盆里，泡涨后滗去水，另外倒入开水稍烫，然后快速搓去外皮，再另纳盆，加入腌料拌匀后腌约10分钟。
2.花生米腌制好后，拣去鲜柠檬片，再加入韭菜末、茴香苗末、辣鲜露和葱油，搅拌均匀便可装盘上桌。
黑椒大蒜爆兔球
菜品制作：杨志军 孟德新 王一名
菜品提供：北京世纪龙厨餐饮工作室
编辑：周思君
原料
兔肉250克、黑椒碎10克、干葱粒、彩椒粒各30克、蒜子80克、芦笋20克、盐5克、鸡粉10克、味精3克、鸡蛋清50克、生粉80克、鲍汁15毫升、姜汁酒20毫升、色拉油1升（耗约20毫升)
制法
1.将兔肉改花刀使之呈球形，先纳盆加盐、鸡粉、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆，然后放入冰箱冷藏室静置2小时。取蒜子切成片，再放入水盆里浸泡。另把芦笋洗净并切节，入 沸水 锅里焯水后，捞出待用。
2.炒锅注色拉油烧至四成热时，下已经沥 下已经沥干水的蒜片炸至色呈金黄，捞出来再下兔肉滑油至熟，起锅倒入漏勺里备用。
3.锅留底油，下黑椒碎、干葱粒和彩椒粒 干葱粒和彩椒粒爆香后，再倒入滑熟的兔肉和芦笋节，加入鲍汁，烹入姜汁酒翻匀便出锅装盘，最后撒上炸好的蒜片，便好。
绿意蒜炝腰花
菜品制作：杨志军 孟德新 王一名
菜品提供：北京世纪龙厨餐饮工作室
编辑：周思君
原料
猪腰600克、美国辣椒仔10克、芥末原味粉50克、白醋10毫升、食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许、腊八蒜片15克、酱油20毫升、番茄沙司20克、柠檬 1 个（切片）、生菜丝100克、蚝油100克
制法
1.把猪腰洗净后，从中间片开，去筋膜用流水冲净后，放入加有柠檬片的清水盆里浸泡半小时，然后取出用“新梳子刀法”改刀（先将猪腰用抹刀法改刀，半片腰子可改6片，再将抹好的腰片的一头顶刀切）。锅入适量清水（以淹没腰子为佳），烧至90℃时加入白醋和食粉，放入腰花，关火用筷子搅拌至熟，取出来用干净抹布吸净水分，备用。
2.另取盆，加入芥末原味粉、蚝油、鸡粉、美国辣椒仔、白糖、胡椒粉、酱油、番茄沙司、腊八蒜和柠檬鲜汁，调拌均匀即成辛辣味汁。另将生菜丝垫入玻璃碗中，摆入烫好的腰花，浇上调好的辛辣味汁，撒上葱花，即成。
拇指一口茄
菜品制作：杨志军 孟德新 王一名
菜品提供：北京世纪龙厨餐饮工作室
编辑：周思君
原料
冻鲜一口茄350克、鲜虾茸50克、酱油10毫升、盐、白糖、蚝油、老抽、淀粉各少许、高汤适量、色拉油1.5升（约耗200毫升）
制法
1.将茄子自然化冻，一一在边上划上小口待用；另将鲜虾茸纳盆，加盐搅打上劲后，塞入茄子小口中，分批制好后，在小口处拍上少许淀粉。
2.锅入油烧热至五成热，下茄子浸炸至外焦里嫩，即捞出沥油；另锅加入酱油、蚝油、老抽、白糖和高汤调成烧汁，放入炸好的茄子略烧，即可出锅装盘。
红油酒香鲨鱼肚
菜品制作：杨志军 孟德新 王一名
菜品提供：北京世纪龙厨餐饮工作室
编辑：周思君
原料
袋装鲨鱼肚300克、酱油10毫升、鸡汁5毫升、冰糖、盐、生抽、蚝油、白酒、蒜茸、葱花各少许 红油、白醋各10毫升、蔬菜料（胡萝卜片、洋葱片、香芹节、蒜子、尖椒片各少许）
制法
1.把鲨鱼肚解冻并冲水后，放入清水锅里，加入酱油、鸡汁、冰糖、生抽和蚝油烧开煮5分钟后，关火浸泡5分钟即捞出来投凉。
2.将鲨鱼肚纳盆，拌入蔬菜料腌渍10分钟，拣去蔬菜并加入红油、白醋、白酒、盐和蒜茸拌匀，装盘时撒少许葱花，即成。
无锡小排
菜品制作：杨志军 孟德新 王一名
菜品提供：北京世纪龙厨餐饮工作室
编辑：周思君
原料
精肉小排骨500克、大红浙醋30毫升、叉烧酱20克、排骨酱、柱侯酱各10克 冰糖20克、葱段、姜片各10克、冰片糖10克 、姜葱末、盐、味精、嫩肉粉各少许
清水400毫升、色拉油1.5升
制法
1.将精肉小排骨改刀成段，用流水冲净后，用干净搌布吸净水分，纳盆加嫩肉粉、盐、葱段和姜片腌制30分钟。
2.锅里加色拉油烧至七成热，放入腌好的小排炸熟即出锅。另锅入少许色拉油烧热，加葱姜末炝锅，加入清水，放入冰糖、叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、大红浙醋、味精和冰片糖调成糖醋味，下炸好的排骨收汁约15分钟，待汤稠挂在排骨表面，关火后待其晾凉了即出锅装盘。
脆笋拌鳝丝
原料
土鳝鱼300克、脆笋尖200克、红美人椒丝80克、姜片、大葱段各10克、大蒜汁、辣鲜露各10毫升、蔬菜水（用香菜、黄瓜、胡萝卜制成）10毫升、盐、味精、料酒、白糖各适量、藤椒油5毫升
制法
1.将鳝鱼划成丝，先放清水盆里漂洗净血水，再捞出来加蔬菜水、盐、料酒、姜片和大葱段腌30分钟，然后下开水锅里焯水至断生，捞出来沥水待用。
2.把脆笋泡去涩味，先焯水再放进冰水盆里浸30分钟，撕成细丝后，和鳝丝、红美人椒丝、大蒜汁、辣鲜露、盐、味精和藤椒油放在一起拌匀成菜。
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