嫩南瓜烧鸡
这是在民间家常烧鸡的基础上，将嫩南瓜与鸡块烧在一起，并且是加了北方常用的茄汁黄豆同烹，因此，成菜也就显得不同寻常。
制法：
1.先把净仔土鸡斩成小块，另把嫩南瓜切成小条。
2.净锅上火放菜油，烧至五成热即下入花椒、姜末和鸡块爆炒香，再加放泡姜末、泡小米椒节和豆瓣酱一起炒，稍后舀入茄汁黄豆并掺适量的清水烧制。
3.见汤汁烧开后，加放盐和味精烧约5分钟，至鸡块熟时倒入嫩南瓜条，待烧至南瓜条断生后，淋适量藤椒油便起锅装盘，撒香菜节便上桌。
秘制红烧鹅
此菜制作时，选用土鹅作主料，所用调料很简单，不过成菜却显得滋醇味厚。
制法：
1.把净土鹅治净后，剁成3厘米大小的块。
2.净锅里放菜油烧热，先倒入鹅块爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香，放冰糖色和生抽炒匀后，再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。
3.见锅里的汤汁烧开后，把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里，压熟后便离火待用。
4.出菜时，先取净锅放少许的油烧热，等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后，舀入鹅肉块及原汁，加少许的盐，待烧至锅里汁水将干时，起锅装盘即成。
金沙瓜条
这是把老南瓜下油锅炸制后，加咸蛋黄焗制而成的一道菜，成菜香甜粉面。
制法：
1.把老南瓜削皮后切成长条，纳盆加干生粉和吉士粉拌匀（见图1）。
2.净锅上火放色拉油，烧至三成热时，下入老南瓜条，改小火慢慢浸炸至熟后，倒出来沥油（见图2、图3）。
3.锅里留少量的油，下咸蛋黄泥搅炒至翻沙且出香时，倒入炸好的老南瓜条，边炒边加少许的盐和白糖，翻炒均匀，离火用筷子搛出来装盘（见图4～）。
软烧鲫鱼
这是一道民间菜，因为鲫鱼在下锅烧制前，并没经过油炸或油煎，而是直接下到调好的汤汁里边烧，故称之为“软烧”。
制法：
1.先把鲫鱼宰杀治净，再在鱼身两侧剞花刀。
2.净锅里放化猪油和菜油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和葱末炒香，掺入鲜汤烧开后，放入鲫鱼，等到加入料酒、啤酒、醪糟和少许的老抽，小火煮15分钟，再淋一点香醋并勾二流芡。起锅装盘后，撒上葱花即成。
爆竹鸡
这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。
制法：
1.把宰杀治净的仔土鸡斩成小块，另把筒笋和魔芋切成条，与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后，捞出。
2.净锅上火放油，烧至五成热时，先倒入鸡块爆香，加入花椒和豆瓣酱一起炒香后，倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳，边炒边放盐、白糖、酱油和味精，炒入味后才撒入芹菜节，稍炒便可起锅装盘。
菜品：犍为县谭记家常菜 厨艺指导：程远前
联系客服
