清蒸鱼前先腌制，究竟有多重要？用对方法，鱼肉鲜嫩无腥味，香

春节已经距离我们越来越近了，不少朋友除了购置年货外，还要开始为夜饭而张罗选购食材，年夜饭上除了少不了一盘鸡类菜肴外，意寓着年年有余，风调雨顺的清蒸鱼也必不可少。

清蒸鱼的鲜嫩细滑，菜肴的鲜美能让我们心情愉快，满足味蕾，做法看似简单，水开了把鱼端进锅蒸熟即可，但烹饪过程中一些操作细节却容易混淆出错，比如说，清蒸鱼前，鱼要不要先腌制？

清蒸鱼是品尝鱼肉原汁原味的鲜，有人认为，清蒸鱼前先腌制，就会破坏鱼肉原本的鲜，但无论哪种鱼多少都会有点腥味，在鲜美的鱼肉中，腥味唐突容易让人无法下咽。

无论用啥肉烹饪菜肴，首要一步都是去肉腥，饭店品尝的清蒸鱼是一点腥味都尝不出的，原因就是在清蒸鱼前先腌制一遍，将鱼腥味辟除，也就看出了清蒸鱼前先腌制有多重要。

清蒸鱼前先腌制，究竟有多重要？用对方法，鱼肉鲜嫩无腥味，香，蒸鱼前先用具有辟腥效果的白胡椒粉、料酒、生姜等材料先腌制片刻，不仅抑制鱼腥，还能使鱼味更鲜更嫩，更重要，不会因细微的鱼腥味而让鱼肉难吃，是清蒸鱼美味的关键。

掌握了问题要点后，下面我们来学习美味的蒸鱼菜式【清蒸桂花鱼】做法吧。

【材料准备】：桂花鱼，葱姜丝，青辣椒丝，料酒，白胡椒粉，秘制豉油(盐/糖/3勺蒸鱼豉油/1勺生抽)

【清蒸桂花鱼&做法】：

1.桂花鱼要鲜活现杀，宰杀洗净并在鱼两面开花刀，把鱼身水分吸干。

2.下料酒、盐、白胡椒粉为桂花鱼涂抹上味，鱼内腔塞入适量葱姜段，腌制15分钟。

3.蒸盘上铺葱姜段垫底，将桂花鱼码入蒸盘上，撒上葱姜丝扑面，开水上锅清蒸8分钟，关火用热水焖3~5分钟。

4.蒸鱼时调配秘制豉油，把“秘制豉油”调料拌匀即成。

5.桂花鱼蒸好出锅，多余的葱姜剔除，滤出的鱼汤倒掉，重新铺上新鲜葱姜丝、青辣椒丝。

6.淋上秘制豉油，再泼上热油炸香，既可上桌品尝。

桂花鱼，别名也叫“鳜鱼”，无论肉质还是味道、价格都与鲈鱼非常相似，滑嫩鲜美刺少肉厚，富含优质蛋白、各种人体需要的矿物类微量元素，高蛋白低热量的营养食材。

而且桂花具有一定的食疗辅助，肉嫩易消化，很适合体弱老幼人群多吃，提高体能增强免疫力，如果买不到鲈鱼，不妨尝试桂花，清蒸鱼做法只要掌握基础，啥鱼都通用。

【清蒸桂花鱼&诀窍要点】

※吃鱼要吃新鲜，桂花鱼、鲈鱼等肉鲜更浓的鱼类，建议现杀现蒸。

※一定要开水上锅，同时全程大火蒸鱼。

※无论清蒸啥鱼，出锅后都要把用过的辅料和滤出的鱼汤倒掉，不能混合调味。

※最后的泼油炸香，是清蒸鱼的“点晴操作”，能让鱼肉、调料、辅料三者味道彻底混合，鲜香十足

※一定要先淋豉油，再泼热油，酱油味道才能让肉吸附，味道咸鲜无腥。

清蒸鱼前先腌制，究竟有多重要？用对方法，鱼肉鲜嫩无腥味，香，每个家庭对清蒸鱼做法都有不同观点和方式，你认为清蒸鱼前要不要先腌制呢？欢迎下方留言你的观点和做法，一起探讨哦。

~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~