山西面食赋

■巢　夫

    山西面食，素有美名；流传千载，史称“汤饼”。

汉有记述，唐宫流行；宋有诗咏，盛在明清。

晋处内陆，北寒南温；山川兼俱，五谷丰盛。

晋民勤劳，人杰地灵；乡风纯朴，民俗至淳。

食面成习，沿革至今。削拨剔拉，推搓擦抿，

不同手法，制作成型：长短粗细，五花八门，

各具特色，风味殊臻。配料广泛，选料至精。

酱醋葱蒜，肉蛋鱼禽，菜蔬瓜果，海味山珍，

繁简均宜，稠稀任烹；加工百样，品种纷呈；

调拌浸卤，炝炒烩焖，雅俗共赏，贫富皆欣。

冷热任选，荤素由君，应时适令，民众欢迎。

主副兼备，汤肴味馨，营养丰富，省时便民。

山西村民，一碗在擎，檐前树下，出户入门，

田间看秋，饭场谈心，面尽事定，话毕箸停；

悠悠而返，乐天知命。夏夜城乡，摊贩如林，

争相献技，各显其能：银丝飞舞，刀拨躬身，

剔尖鱼跃，削刀传神；千姿百态，各具异形。

瓢勺敲响，别有风韵；香气扑鼻，热浪翻滚，

观者垂涎，品者舐唇。而今晋面，载誉京津，

足涉海南，遍及辽沈。台湾花莲，削面传名①；

日本晋风，享誉东瀛②；山西贵有，黑白二珍：

煤誉全球，面未扬名。三届面节，造势扬声，

望我同仁，与时奋进，开发面食，亟待振兴。

 

注①：台湾花莲市有一刀削面馆，生意颇为兴隆。

注②：日本东京市有一晋风楼酒店，经营部分山西面食，在日本颇有影响。