糟鱼

五香小糟鱼（2两小鱼版）

食材调味料：鱼3斤，白糖半斤，米醋八两，老抽30克，生抽20克，鸡精味精各15克，黑胡椒6克，郫县豆瓣10克，蚝油15克。

炒制香料：八角10克，花椒8克，辣椒15克（只香不辣）白寇4-7个，桂皮5克，小茴香8克，良姜1块，香叶4片，白芷5克，草果1个，陈皮5克，公丁香10粒，葱30克，姜10克。

以上所有料炒香加水备用。

做法：一，1到2两小鱼3斤，开膛去内脏黑膜鱼鳃，不去鳞，葱一根，姜一块料酒30克盐15克，白酒1酒盅，抓拌揉搓均匀、晾干，不粘，炸制金黄备用。

二，高压锅底放胡萝卜片一把，青椒一根掰开，芹菜两根，大葱一颗，白菜帮三片均匀铺锅底，然后把炸好的鱼均匀摆好，把炒好的料汁倒入才好的高压锅里，开锅后压25分钟，闷4个小时放凉后完成开吃。

五香大糟鱼（二斤左右）

黄豆：泡好的黄豆1斤，西红柿1个，盐少许，白砂糖适量，煮半小时备用。

鱼1条，清理好，葱姜高度白酒去腥，腌制备用。

做法：把煮好的豆子放到鱼肚子里用荷叶或者竹垫子包结实，防止豆子漏。其他步骤做法同上。