中国的面食历史悠久，种类丰富（据统计多达500余种），是中华饮食文化的重要组成部分。面条作为面食的代表，经过千年来的传承发展，在全国的不同地方形成了具有地域特色的面条品类。可以说，每一种面，都是一段历史、一种文化、一份情感，它凝聚了浓浓的家国情怀和深深的亲情、乡情。那么，“中国十大名面”都有哪些呢?
“中国十大名面推介活动”曾于2016年9月在陕西咸阳举行，其宗旨是弘扬中国面食文化，挖掘各地面食特色！活动由CCTV农业频道、中国烹饪协会等机构主办，并于10月2日晚在CCTV－7《每日农经》栏目播出了“中国十大名面推介活动”。
经权威专家遴选出的“中国十大名面”，分别是：兰州牛肉面、山西刀削面、咸阳biangbiang面、四川担担面、河南烩面、武汉热干面、山东炝锅面、北京炸酱面、广东云吞面、吉林延吉冷面。这些面都有哪些特色呢？请听“乡土人文地理”（微信ID：hvillage）为您娓娓道来：
在全国各地都开有“兰州牛肉面”馆，这是源于甘肃兰州地区的一种风味小吃。据说兰州牛肉面最初于唐朝，它的制作有很高的技术要求。兰州牛肉面可用“一清二白三红四绿五黄”来形容：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。这种面色相味美，既营养又实惠，赢得了国内乃至全世界食客的好评。
山西刀削面因其风味独特而非常出名，很受食客的欢迎。刀削面全凭刀削，因此得名。据说顶级高手削面，一分钟可达200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面叶，形状为菱形，中间宽两头尖，中厚边薄，棱锋分明，且形似柳叶。它的调料多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等。这种面吃起来又软又硬，口感层次分明。
Biángbiáng面是关中地区的一种特色面食，属于扯面的一种，由上等面粉精制而成。因为制作过程中会发出biáng的声音而得名（biáng对应的汉字属冷僻字，电脑无法输入）。Biángbiáng面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。
担担面要先用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面的主要佐料有红辣椒油、肉末、川东菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和葱等。担担面在四川广为流传，常作为筵席点心。
河南烩面有着4000年的历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，是一种类似宽面条的面食。它以味道鲜美、经济实惠而享誉中原，遍及全国。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了。
热干面是武汉人吃早餐的首选小吃，它既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，极具特色。
炝锅面属于鲁菜系，因制作时炝锅烹汤而得名。先把肉和菜在锅里炒熟，然后惨汤，烧开后放入酱油味精等佐料，最后下面，面熟后连汤带面盛入碗中。该面是一种快速、随意组合内容的面食煮法，用料没有一定限制，也不讲究，甚至可以将所有材料煮成一锅。面条另外煮熟再加入时，汤汁较清爽。
北京炸酱面是首都北京的知名特色饮食，由菜码、炸酱拌面条而成。先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
广东云吞面是“中国十大名面”中较少入选的南方面（其他两种南方面是武汉热干面、四川担担面）。虽然面食不是广东人的主食，但他们却对云吞面情有独钟。广东云吞面要用竹升面来做，面粉加鸭蛋，不放水，这样和出来的面才有韧度，才够爽脆清香。猪骨和大地鱼熬汤做底，新鲜香甜，鲜虾云吞，则宛如一条鱼尾，富有内涵却不张扬。
吉林的延吉冷面也是知名度很高的一种面食，尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里，加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等。冷面的讲究是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清，凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
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