作为一个地道广东人,菜菜最爱喝早茶。逢喝早茶,这道豉汁蒸排骨又是必点项。
作为最受欢迎的茶点之一,酒楼的豉汁蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去,肉脆而不烂。
既然那么好吃,当然最好是自己能做哇。
可是怎么做都做不出酒楼的味道,为啥?
经过反复实验,加观摩其他大神的菜谱,终于......
菜菜悟了!
— 豉汁蒸排骨 —
咱先来说说做法,至于如何让我们做的豉汁排骨色香味俱有茶点范的小秘诀,老规矩,我们放在后面,别忘了看哈。
豉汁蒸排骨做法:
1.小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。
2.加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
3.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎
4.腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,覆上保鲜膜,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
— 小贴士 —
1.这道菜选用猪小排,那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好,尽量剁小块一点,排骨选对了就成功了一半。
2.加入白糖可以使排骨肉有爽脆的口感。 什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。
3.加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
4.豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
5.加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
6.想排骨更嫩滑,在蒸之前再拌上红薯淀粉,注意,是在蒸之前再拌。
7.将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
8.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好;
9.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
10.白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
联系客服