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如何快速泡发干鱿鱼？
我们大家平时都会用清水来泡发鱿鱼，这样的方法想要完全泡发鱿鱼需要10个小时！那么怎样才能快速泡发鱿鱼呢？卢大厨说了，想要快速泡发鱿鱼只需要一样厨房里就有的小神器——香油！
一只大约100克的干鱿鱼，只要在正好没过鱿鱼的清水中加入一勺约10克的香油就可以了！
香油有助于鱿鱼的泡发，还能保持鱿鱼的原汁原味，用香油泡发好鱿鱼只需要5到6个小时，泡发好的鱿鱼摸起来柔软有弹性，安全又放心！
五彩缤纷鱿鱼花
以一斤泡发好的鱿鱼为例，我们还需要准备的材料有：三色灯笼椒，大葱，蒜米，姜，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，番茄酱，生粉。灯笼椒切块备用。葱白切段，姜切片，蒜切末。
给鱿鱼打花刀，在鱼身中间有凹槽的一面，也就是鱿鱼内侧这一面斜刀切，纵横交叉，切十字花刀就好了。注意，是切鱿鱼内侧面，切反了鱿鱼炒出来是不出花的。
打完花刀的鱿鱼在中间一分为二，然后切成三角形片状，这样焯水后才能开出像麦穗一样的花。
然后我们把酱汁调好，在小碗中加入一勺蚝油，一勺生抽，少许的盐，少许胡椒粉，半勺番茄沙司，一勺生粉拌，最后加入适量的清水搅拌均匀。
这鱿鱼下锅之前还要先飞水去腥。水开后，我们把鱿鱼下锅焯水，鱿鱼卷起来，就可以捞出来备用了。
热油，把葱姜蒜下锅煸出香味。
然后把彩色灯笼椒倒下去，炒两分钟。
把焯过水的鱿鱼放进去，继续翻炒一分钟。
最后，我们淋入事先调好的酱汁。继续翻炒，酱汁稍微收干，我们就可以起锅装盘啦。
葱油凉拌手撕鱿鱼
除了发好的鱿鱼，我们还要准备的材料有:大葱，生抽，盐，糖，醋和干红辣椒
首先，发好的鱿鱼不用切，水开后放到锅里烫两分钟，鱿鱼卷起来就熟了。
然后，我们把烫熟的鱿鱼撕成条状，放到盘里备用
我们把大葱切丝，红辣椒切丝，放在鱿鱼丝上，淋上生抽，加入少许的盐，糖，醋。
我们还有最后关键的一步，把油加热，微微冒烟，趁热把油淋在葱丝上，这道葱油凉拌手撕鱿鱼就做好了！
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