上海的菜场里,有一种摊子:前面有一个大塑料盆,里面养着几尾肥肥大大的鱼,后面的案板上放着剁开的鱼段,鱼头则整齐地码在一边。再过去,是个炉子,火烧得旺旺的,上面有个大油锅,一旁还有个酱油缸,里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。
这就是熏鱼摊。
整理发布/只吃一家熏鱼摊的菜菜
食材:草鱼,姜片,葱,生抽,米酒,醋,白糖,五香粉,水
第一步:
先准备好调味汁。按个人喜好,喜欢做出来鱼条颜色深一些的,可以将部分生抽换成老抽;味重的也可以在做调味汁时少加一点水,让调味汁浓稠一些。
第二步:
将调味料(除姜、葱、米酒)熬煮成汁。
第三步:
熬煮好的调味汁放凉备用。
第四步:
草鱼剖开两半,取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒略为腌渍后,用厨用纸巾拭干表面水分。
第五步:
热锅放菜籽油500克,烧至七成热,下鱼条炸制表面金黄色。
第六步:
炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡。浸泡时间根据自己口味,我一般只浸泡5-10分钟。
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