这么做鱼鲜美多汁好保存，做一次鲜10顿！

上海的菜场里，有一种摊子：前面有一个大塑料盆，里面养着几尾肥肥大大的鱼，后面的案板上放着剁开的鱼段，鱼头则整齐地码在一边。再过去，是个炉子，火烧得旺旺的，上面有个大油锅，一旁还有个酱油缸，里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。

这就是熏鱼摊。

整理发布/只吃一家熏鱼摊的菜菜

食材：草鱼，姜片，葱，生抽，米酒，醋，白糖，五香粉，水

第一步：

先准备好调味汁。按个人喜好，喜欢做出来鱼条颜色深一些的，可以将部分生抽换成老抽；味重的也可以在做调味汁时少加一点水，让调味汁浓稠一些。

第二步：

将调味料（除姜、葱、米酒）熬煮成汁。

第三步：

熬煮好的调味汁放凉备用。

第四步：

草鱼剖开两半，取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒略为腌渍后，用厨用纸巾拭干表面水分。

第五步：

热锅放菜籽油500克，烧至七成热，下鱼条炸制表面金黄色。

第六步：

炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡。浸泡时间根据自己口味，我一般只浸泡5-10分钟。

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