摩卡大理石芝士慕斯
Mousse
配料
原料
工具
奶油芝士250g
淡奶油150g
打蛋盆
细砂糖50g
可可粉8g
电子称
柠檬汁8g
咖啡粉4g
手动打蛋器
吉利丁粉7g
牛奶30g
电动打蛋器
水70g
消化饼干80g
打蛋盆
融化黄油50g
份量：6人份
模具：6寸蛋糕模
制作步骤：
步骤一/step1
饼干底的制作，80g消化饼干用擀面杖捣碎，倒入50g融化好的黄油，
步骤二/step2
搅拌均匀，
步骤三/step3
倒入模具中，压平压实，放冰箱冷藏待用。
步骤四/step4
30g牛奶放微波炉中火转40秒拿出，倒入4g咖啡粉搅拌搅匀，再倒入8g可可粉，
步骤五/step5搅拌搅匀成为摩卡糊。
步骤六/step6
芝士慕斯部分的制作，7g吉利丁粉倒入70g水中搅拌均匀放冰箱冷藏待用。
步骤七/step7
250g奶油芝士隔热水搅拌顺滑无颗粒，
步骤八/step8
再倒入50g细砂糖和8g柠檬汁搅拌搅匀，
步骤九/step9
再倒入冷藏的吉利丁搅拌至完全融合，放一边冷却待用。
步骤十/step10
150g淡奶油倒入另一个打蛋盆中，
步骤十一/step11
打发至6成（打蛋头提起淡奶油可以顺滑流下），
步骤十二/step12
再倒入芝士糊中搅拌融合，成为芝士液。
步骤十三/step13
倒入适量的慕斯液在摩卡糊中搅拌搅匀成为摩卡芝士糊，
步骤十四/step14
剩余的芝士糊倒入铺有饼干底的模具中，
步骤十五/step15
在最上面随意的倒上摩卡芝士糊，
步骤十六/step16
用筷子轻轻的划出纹路放入冰箱冷藏4个小时以上。
步骤十七/step17
拿出冷藏好的慕斯，用热毛巾围住慕斯圈，脱出即可。
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