年廿八至初七一定要喝的10款靓汤，记得要有讲究！

老广们喜欢老火靓汤，

春节当然也要有讲究。

在春节期间，很多人都会大鱼大肉，

喝点汤水清清肠胃再好不过。

那么过年最适合煲什么汤？

又有什么寓意又味道鲜美和营养价值，

今日推介，

年廿八到年初七的10款必饮的汤水。

年廿八：冰糖炖雪耳

民间谓：“年廿八、洗邋遢”。

清甜爽滑、润肤养颜。

同时亦时近春日，中医养生学上有“春养肝”之说。

此汤亦能舒肝顺气正合时节，

同时对广州灰霾天气所造成人们的咽喉不适，

有好好嘅调理作用。

一年到尾点都要润一润！

材料：雪耳50克、冰糖200~250克、生姜2片。

做法：

1、雪耳浸发，去蒂，洗净，撕为小朵，用清水稍滚。

2、与冰糖、生姜放进炖盅内，加冷开水。

3、加盖隔水炖约40分钟，弃姜片便可。

年廿九：萝卜咸鱼头汤

广东民间逢年过节前，

总爱煲降火清热、利肠润便的汤水，

以防节日和喜庆饮食引起积滞和上火。

这个汤辅助治疗虚火上升、

牙痛、咽干及胃口不佳、心烦失眠等。

效果极佳，多饮汤水清清肠胃！

材料：白萝卜600克、蜜枣4个、咸鱼头1～2个、猪瘦肉150克、生姜3片。

做法：

1、白萝卜刮皮、切块；蜜枣去核；咸鱼头煎至微黄。

2、一起与生姜放进瓦煲内，加水。

3、武火滚沸后改文火煲2小时便可。

年三十：佛跳墙

“佛跳墙”

连僧人们闻到此汤的香味都翻墙而来，

汇合山珍海味溶于一鼎，

除夕夜一家团聚、天伦之乐时，

共饮此汤，团圆美满，盆满钵满！

材料：发好的鲍鱼、鱼翅、海参、花胶各30克，干贝15克，猪瘦肉200克，光老鸡300克，火腿50克，生姜3片。

做法：

1、先把猪瘦肉、鸡、火腿和姜用清水熬成上汤。

2、鲍、翅、参、干贝、花胶用上汤1碗半。

3、姜汁酒、盐各少许滚煨半小时后，取出滤干水分。

4、放进炖盅，加入余下上汤和少许绍酒。

5、加盖隔水炖1个半小时便可，进饮时才下盐。

年初一：云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜

大年初一有些有食斋的传统习惯和独特风俗，

年初一吃素对身体是有好处的，

经过大鱼大肉，其实这比山珍海味还美味！

材料：云耳、冬菇各50克，粉丝100克，虾米70克，绍菜500克，生姜3片。

做法：

1、云耳、冬菇、粉丝、虾米分别浸发，洗净；

2、绍菜洗净，切段起油镬爆香姜片，炒至刚熟，

3、下云耳、虾米再炒片刻，加入清水，

4、武火滚沸后改中火稍滚片刻，下粉丝滚片刻，

5、下盐、麻油、少许胡椒粉。

年初二：莲藕莲子蠔鼓煲猪大脷

民间认为年初二是一年之中的“头牙”，

要吃“开年饭”。

取其“年年”或“连年”的谐音，

蠔鼓是“好事”的谐音，

猪大脷是“大吉大利”或“顺顺利利”之意，

寓意“连年好事大利”。

材料：莲藕600克，莲子、红豆、蠔豉各50克，猪横利1条，陈皮1/4个，生姜3片。

做法：

1、莲藕刮皮、去节、切段；

2、莲子去芯，红豆、蠔豉、陈皮去瓤稍浸泡；

3、一起放进瓦煲，加入清水，

4、武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。

年初三：绍菜滚大鱼

年年有鱼，

即“有余”的意头，

绍菜滚大鱼，汤味鲜美，清甜可口，

烹制简单，也适合懒人们喔。

材料：绍菜500克，大鱼（即鳙鱼）1条，大蒜2条，生姜3片。

烹制：

1、绍菜、大蒜分别洗净、切段；

2、大鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许清水，铲起。

3、起油镬爆香姜，下绍菜稍炒片刻，加入清水；

4、武火滚沸后，下鱼，改为中火滚熟后；

5、下大蒜滚片刻，下盐、油便可。

年初四：竹笙火腿炖花菇

竹笙为诸菌之冠，

清香、鲜美、滑嫩；

花菇质地细软而嫩，润而香滑；

火腿甘香而不腻，合而为汤，

有健脾养胃润肤之功，且清润不腻，

清清肠胃，过年必备！

材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心200克、生姜3克。

做法：

1、竹笙、花菇稍浸泡；火腿肉切粒状或片状。

2、一起与菜心、生姜放进炖盅内，加入冷开水和少许绍酒、油；

3、加盖隔水炖1个半小时下盐便可。

年初五：菜干蠔豉煲咸猪骨

聚会整夜不眠咽喉上火，

那你就要喝这个汤了。

解肌除烦、降火滋阴之功，

对虚火上升、咽干喉痛、神经衰弱等，

有良好的调理作用。

材料：白菜干75克、蠔豉50克、咸猪骨400克、陈皮1/4个、生姜3片。

做法：

1、菜干、陈皮、蠔豉分别洗净，

2、菜干切段、陈皮去瓢。

3、一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水

4、大火滚沸后改文火煲2小时便可。

年初六：冬笋草菇羹

吃笋能吸附所吃食物的油脂，

降低胃肠胃黏膜对脂肪的吸收与积蓄，

有助消化、防便秘的作用。

初六了也改收身养性准备开工！

材料：冬笋300克、草菇100克、生姜3片。

做法：

1、冬笋切片；草菇去蒂；稍滚片刻飞水。

2、起油镬下冬笋稍炒，加入清水和姜滚后；

3、下草菇滚熟，推入湿马蹄粉，拌匀，下盐、麻油便可。

年初七：人日“七宝羹”

人日最特别的是数这“七宝羹”，

它是顺德民间在人日必食的羹汤。

用七种蔬菜做的羹汤，

老人家说，吃了七样菜，这年就会捡金拾银，发财了！

芹菜为“勤力”，芥菜为“戒懒”，葱为“聪明”，

鲜百合为“百年好合”，大蒜为“精打细算”，

 芜茜为“完完美美”，韭菜为“长长久久”。

你要哪样吃哪样！

材料：芥菜、芹菜、鲜百合各100克，韭菜、葱、大蒜、芫茜各50克，生姜3片。

做法：

1、各菜分别洗净，切碎状。

2、在镬中加入清水和姜；

3、武火滚沸后下油、芥菜、鲜百合滚沸后改口火片刻；

4、下芹菜、韭菜，滚片刻至熟；

5、推入稀马蹄粉芡，再下大蒜、芜茜稍滚沸，下盐、油便。

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