粽香飘信江
“彩线轻缠红玉臂,小符斜挂绿云鬟”。端午节的习俗有很多,在我们江西上饶,人们往往会把吃粽子、赛龙舟、挂艾草和菖蒲等作为重要的仪式一直传承至今。
“年年端午风兼雨,似为屈原陈昔冤”。粽子,相传是为了纪念屈原而在端午节期间出现的一种美食,它和赛龙舟一道,是端午节必不可少的程式。在南方,粽子和龙舟就具有更加重要的纪念意义。
母亲常常在端午节前的半个月里,就把要制作粽子的食材准备好。糯米是要精挑细选出颗粒饱满、色泽光亮的,花生则是自家田地里上一年收藏完好的上等货,把豌豆干拿出来挑拣,把空壳豆子剔除,还需把板栗除壳、晒干,炒熟,等着包粽子时一一采用。
包粽子那天,母亲还把鸡蛋煮熟,把蛋白让我们吃掉,蛋黄留了下来。腊肉是已经腌制过好些天的五花肉,母亲把它切成丁状。一场繁琐却又充满仪式感的准备之后,母亲才开始正式包粽子。
棕子是用家门口的新鲜粽子叶采摘回来后,和包粽子的“绳子”一起,先放在热水里煮,以便消毒。包粽子的“绳子”可不是塑料或尼龙的,它是全天然植物,是棕树叶被撕裂成丝状,有一股植物的清香。母亲包粽子时把糯米、花生、豌豆等和食用油调配好,放上黄色的调料(母亲自己摸索出的一种碱水,既可以使糯米变成金黄色,也可改善口味),进行搅拌。
之后,母亲将粽叶折成漏斗状,放入糯米,不能装太满,否则会漏出来,用勺子将两边的糯米往中间挤压,中间放入腌制的咸肉丁或板栗和蛋黄,再把上面的粽叶覆盖下来,包裹住整个粽子,母亲一口咬住绳子一端,用手再使劲缠绕着粽子,紧紧地把粽子捆牢,这样一个四角粽子就包好了。为了区别出蛋黄粽子、板栗粽子和其它粽子的不同,母亲常常又会把粽子包呈三角形和圆锥形。
母亲包的粽子常常紧密有致,煮熟后需要使劲咬才能吃下一口粽子,这样的粽子拿在手上很有手感,也很有沉重的分量。至今我都想不明白,平日里母亲看似柔弱的江南女子,手上的功夫居然也很有劲道。只是如今她年纪大了,手脚没有什么力气了,就再也包不出当年那个粽子的样子来了。
煮粽子也很有讲究。母亲会把粽子放在大铁锅里,添上适量的清水,加上八角茴香等调味食材,用木锅盖盖好,慢慢用柴火烧煮。这一煮就是大半天。那时候,村子里只要有一户人家煮粽子,就能让全村人闻到诱人的棕香。母亲说不能用高压锅煮粽子,否则就没有那么入味和有嚼劲了。吃到母亲煮的粽子,常常记住只有这样的粽子才有母亲的味道。
母亲把煮熟的粽子放在一个篮子里,或者用绳子串成一大串,挂起来,母亲说这样的粽子在炎热的季节里也可以存放好多天。那时,母亲不让我们多吃粽子,一来是怕吃多了容易撑着肚子,二来可能因为过去艰难的岁月里真的没有什么可以打打牙祭,粽子就是那时最好的美味了。
母亲说,当年父亲和她定亲时,父亲就是提着一篮子精美的粽子到外婆家送礼,外婆一看这个包粽子人的手艺不错,相信奶奶一定是个心灵手巧的婆婆,母亲嫁过来也许生活不会太苦,所以就答应了父亲和母亲的婚事。
如今依然有“生亲”送礼用粽子的情况,但是那些都是市场里买来的包装精美的粽子,丝毫看不出送礼人的家人情况,母亲说还是以前自己包的粽子更好吃,她现在基本不食用外面现买的粽子。
身上挂着一串飘香的粽子,站在信江河畔看着龙舟赛,那副美好的画面将永远定格在我的脑海里。
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