家乡的味道
文/丁丽蓉
最近,《二舅》火了,它的背后逻辑里也许包含了家乡情怀吧,我傻傻地想。
家乡,在我年少时,就是平凡的日常。透过电视机望见的是远方的灿烂风景,于是急切的想要长大,想去追逐一个心中的绚丽梦,觉得那才是我的万里云。
长大后才发现,曾经那个我想要逃离的半亩方塘,慢慢的变成了心底里的星辰彼岸。
时光印记的零散碎片,拼出的是我少年时的模样。时光回落在那个小小的庭院,土砖瓦的老房,房前的菜园子里有各种瓜果蔬菜,还有餐桌上那一盘热气腾腾的灯盏粿。
在对家乡活色生香的记忆中,最难忘的就是那青翠碧绿的灯盏粿。在经年累月的积淀中,它的味道深深地烙印在我的心头,无论走到哪里,都会撩拔心中最柔软的思乡情弦。
灯盏粿因其外形似古代的“灯盏”而得名,其原料就是普通的大米,用石磨把大米磨成浆,把艾草也磨成汁,然后一起倒入锅里,匀速搅拌,火候不能太大,太大了容易起锅巴,要慢慢的把它搅熟。起锅后先揉成团再捏成灯盏形的粿胚,馅料炒熟后就把它们填在粿胚里。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道,粿胚什么时候起锅也完全凭感觉,不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活,就像捏陶瓷一样,一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究,馅大多数是新鲜香菇,猪肉,笋片、萝卜丝或豆芽(也有人喜欢用青豆)等,馅放在锅里炒至八九分熟,再填到粿胚里,最后放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可,蒸的时候一定要蒸透。蒸好了以后,再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙,那艾草的清香、粿胚的纯香、小菜的芳香,香香入口,味道绵长。
灯盏的光辉能够照亮人们的丰衣足食之路,灯盏粿就蕴含了这层寓意,勤劳的家乡人因此就把灯盏粿做成了一大特色小吃。小而圆的粿皮像盏似碟,一片翠绿,那用红薯粉粘稠了的各色馅料更会让你垂涎欲滴,涌向舌尖的不仅仅是灯盏粿的味道,它更是游子对家乡的那份眷恋、那份骄傲。
又是一年中元节,在家乡不变的风俗里,家家户户都要做灯盏粿,那熟悉的味道更是对故人的思念、亲人的感恩。愿天上人间共安暖!
我的家乡,“武夷山下小苏州”的石塘镇,青山绿水马头墙,白垣黛瓦歇山顶。不大的镇子里,顺着石板路穿行古街小巷,每分每秒都是一种享受。千年古镇,历史与文化相融;千年古镇,传统与现代并存。镇上的生活,就像念念不忘的灯盏粿,是那般柔软却又那样不失火热。让我们远离喧嚣,静心遐想,不负光阴,铭记家乡的味道!
作者:丁丽蓉
工作单位:江西省上饶市铅山县武夷山中学
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