做粿的乐趣

丽子·未央 

粿，又名米粿，是我的最爱，百吃不厌，好多人都开玩笑叫我“粿姩”。我是个土生土长的农村女娃，吃过不少苦，曾经红薯和南瓜伴我许久。饥荒年代，粿也成了奢侈品。后来生活稍有好转，丰收季节过后，交了公粮，还有好些粮食，母亲便会做粿给我们姐弟三个吃。吃粿很容易的，嘴巴一张就行了。可做粿的流程是很费工夫的，母亲天不亮就把米浸好来，浸米时还要搁把刀在盆里。听老辈人说，无论做粿还是做豆腐或米酒，在浸泡时都要搁把刀在盆里，这样就不会厌了，（家中亡人灵魂回来找吃）若是没搁刀，东西让亡灵碰了，就做不好了。

待母亲煮好稀饭，便开始搁石磨磨米浆，边磨边用勺子添米到石磨眼里，添米时要匀称，不能添太多，也不能磨太快，磨快了，米浆就粗糙，做的粿没嚼劲。米浆磨好，开始择菜做馅，那时大多都是用萝卜丝包夹子粿吃的。有时也会用青嫩的南瓜蒸灯盏粿。菜备好了，便生火开始搞粿，放少许油到锅里，倒入米浆，用锅铲慢慢搅拌，再加入少许盐和碱，十几分钟后，米浆就熟了成了粿胚，最后几分钟必须用锅铲使劲推挤粿胚，直到用手掌拍上去不粘手，就可以出锅包馅吃咯！哇！现在想起来都流口水，因为那时的粿全是纯手工的，原滋原味。后来条件越来越好，机器代替了石磨，吃粿也就更方便了。现在在农村还能吃得到一半纯手工的粿，机器磨浆，柴火灶搞粿胚，用手一个个做，再蒸一下吃，味道杆杆滴。每年的立夏节，农人都会做粿丸子打羹吃，家乡话叫“立夏羹”，放好多菜一起煮的，起锅前倒些红薯粉调的浆，这样就稠了，才形成了羹。我可以两天不用吃饭，专吃羹，热食也好，冷吃也罢，我都喜欢。

久居城里，依然好粿。粿也成了我县的特产，每年美食节，各式各样的粿成了节日里的主打食品，亦成了一些人的赚钱途径。由一家两家，接着如雨后春笋般冒出了十几二十家，且生意都很不错，看来和我一样好粿的人还真不少。有两三年不曾亲手做过粿吃了，平日里买些粿丸子用菜炒炒吃就行了。逢年过节时，母亲会做些粿吃。好友知我爱吃粿，只要一做粿或买粿都少不了我一份。久而久之，觉得人情欠大了，便想做次粿回下情，顺便看看自己的厨艺进步了没有。

这两天正好一姐们从外地回来，另外还有一承诺未兑现，许了某人一盘偏辣偏咸的灯盏粿。于是想做便做，起了个大早去市场买菜买粿胚，因时间和人手问题，决心又大，我怕一个人做不过来那么多灯盏粿粿胚，便买现成的粿胚了。去了窑口100号米粿摊，这是家老字号了，摊主毛姐是个十分干净利落的女人，卖了二十余年的米粿，培养了两个大学生出来，直到孩子们成家立业。市场那么多粿摊，毛姐的生意是最好的，我去那么早就有人排队等了，只见她飞快地揉搓粿团，捏成鸡蛋般大小，放进模具盒，盖上圆印一按，一个很完美的灯盏粿便出来了。没一会儿，就摆满了一筛子。这时又来两个要买好几斤粿丸子的顾客，为了帮点小忙，我动手叠我的粿胚，毛姐叫我别叠，说刚做好的胚子是热的，叠早了会粘。要我等几分钟。在等待的几分钟里，我看毛姐做丸子粿看得目瞪口呆，太神了，她竟然可以双手同时搓出十个丸子粿，而我平时是一手才搓一个，区别太大了。短短几分钟就搓了几斤丸子粿出来，真是行行出状元哪！我情不自禁地掏出手机拍了两张照片，然后提起粿胚赶紧回家忙活了。洗菜切菜配香料，先把菜炒三四分熟，凉下。再和些红薯粉做的浆拌匀。然后烧水开始蒸粿。因各自喜好的胃口不一，我把馅分三次炒，偏辣偏咸带肉的；微辣适中放瘦肉的，还有一种就是我的纯素馅了。虽然忙，但有条不紊哦！忙得不亦乐乎。最后还多了好多馅，又去买了些粿胚回来。该送的送，愿意来我家吃的也来了，吃得她们乐哈哈！真的好开心！因为做粿的确是种乐趣。

丽子·未央    江西横峰人    文学爱好者   素食主义者   志愿者   喜欢独处  静听花开的声音