万能的姐夫说：
现金流治百病，营业额解千愁！
顾客，说到顾客不得不说一件事情：菜品。
饭店要盈利三要素是什么？菜品、顾客、成交。
前面几天一直在说菜品，菜品对于餐饮尤其重要，没有菜品一切免谈，没有菜品的营销是圈钱走人。
菜品是餐饮的基石，餐饮的核心，如果没有菜品，说啥都是扯淡，菜品是一切的前提。
顾客是什么？
顾客就是到你店里来消费菜品的人，你要知道他是谁，来自哪里，什么喜好，喜欢什么口味，对你的店有什么要求，你对顾客知道的越详细，成功的概率就越高。
有一个高大上的词说：顾客画像。说的就是这个意思。
听起来是不错，其实挺扯淡，咱普通的老百姓哪会画什么像，其实，也不用故弄玄虚，你是个开饭店的老板，就用餐饮老板的思维去想，知道顾客是谁就好。
有个做房地产的，他问我说，我要怎么去做朋友圈，怎样维护好朋友圈。
我说，先要找到你的顾客是谁，你的顾客是谁呢？
是买房子的人，。
我说，买菜的肯定不会稍带着买一套房子，要了解你的顾客来自哪里，他们是谁，想干什么。
他说，我的顾客主要是在法国的留学生，那我应该怎么做呢？
我说，你是香港人在法国，那你就要考虑，你的顾客群体到底是谁？你的顾客是法国人，还是在法国的中国人，是留学生，还是留学生的父母，是在国内的，大陆的，还是香港的，如果这些你没有搞清楚呢，你的顾客群体就会很模糊，如果将来你要想从事这个行业，首先你要搞清楚你的顾客群体是谁，那就要详细的给他们画像。
你最好的顾客群体就是身在香港的，在法国有买房需求的顾客，知道了他们是谁就简单了，他们需要什么，你就发什么就可以了。
开饭店也是如此啊，开饭店要有人来吃饭，只有人来吃饭了，你才能有后面的沟通成交和促销，所以要先做好的就是，画像，知道你的顾客是谁？
清楚自己的顾客是谁以后，就要想办法吸引顾客到店，顾客怎么会到你饭店来的呢？
第一种，是顾客路过你门口自己看到了。
看到这家饭店开业了，噼里啪啦放爆仗，顾客说，ok，进来尝一下；开业有很长时间了，你店里天天人满，门口天天在排队，顾客路过以后看到啦，天天都在排队，自己想改天来尝尝，这都属于自然到店，
第二种，是宣传，通过宣传和推广广告，还有营销到店，不管你采用什么样的方式吸引顾客来你店里，宣传推广有很多方式，比如说发传单，在网上做广告，通过微信也可以营销，也可以通过其他第三方的机构，也可以做一些联营商家，比如说你去洗车行里交换一下餐券，你用餐券去换他的洗车票，互相为对方吸引顾客，这也是到店的一种方式，这种，简单来说，就是营销和广告的渠道吸引顾客到店。
第三种，顾客到店的方式，就是口碑，其实口碑很多人都知道，都在说口碑，什么是口碑呢？口碑，就是口口相传，老顾客介绍新顾客。
我在一个饭店里吃了，感觉不错，就像我吃了昨天那家的猪蹄儿后，我随后又陆陆续续带了十几个人到他店里去吃饭，那，这种方式就是口碑。
我们一个一个的来讲，
第一种方式通过顾客自己看到后到店，就涉及到一个问题：选址。
选址非常的牛逼，选好址就能带来自然流量，这是三大系统里面的第一条选址，决定了你店里的生意，好不好？
这个条件是无法改变的，但也有弊端，选的好，费用就高，选的差，费用低，但你要花大量的钱，在第二步上，也就说在引流上，广告上，你要多投入才能获得更多的顾客。
前两步做好以后，就会自然的留住顾客，就能产生口碑的作用，所以说，天生自带流量的，就是选好址，如果有钱一定要先只记得李嘉诚老先生说的一句话：开好一个饭店，做好一个生意，最重要的就是选址，选址，选址！
对了没错，如果你问我，那也是：选址、选址。选址对了，成功了90%！就这么简单。
怎么选，其实有个很简单的原则，在条件允许的情况下，选贵的，选贵的，挺贵的，当然贵的不一定就100%好，但贵的肯定说明这个位置比别的地方要好很多，这是第一条，
选址不能考虑省钱，如果仅仅是为了省钱，那我劝你还是不要开饭店了。开饭店的目的是赚钱，不是省钱。钱是赚来的，不是省出来的。
如果位置不好，就要去想办法改变和弥补位置带来的差距，这本身就给自己多增加了一个活干，宁肯把大量的钱花到好的位置里面，也不要省钱找个不好位置，更不要贪图便宜，用省下的钱去开一个大面积的饭店，只要你干了这是，将来你一定会后悔。
所以说，要开好一个饭店，选址是第一，会产生自然流量，顾客到店品尝产生口碑，顾客觉得你产品好，味道好，如果按照前面两天我说的要求去做好菜品，哪还会有不盈利的饭店？
如果饭店已经位置不好了，那怎么办，就要去做广告，去宣传，通过做宣传，做广告，吸引顾客到店，然后让顾客产生重复消费，顾客有了好的体验，就会有介绍的产生。
其实大家平时所说的营销营销，不管你是怎么样理解的，营销，主要的是在第二个环节，在饭店选的位置并不算好的情况下，菜品做的不错的前提，这时候你就需要通过营销吸引顾客到店，说简单一点，营销就是让顾客到店，因为到店之前，顾客对你店里还是没有认知的，你店里好不好？位置好不好，环境好不好，菜品好不好，服务好不好，顾客都不知道，这是要顾客到店后才能体验的。
所以说这时候就不要考虑其他的东西，很多营销都讲的复杂了，大道至简，没有那么复杂的，人为整的复杂的东西都是没用的。
最朴素的一个道理，就是你要整明白顾客为什么要到你店里来？
刚刚已经说过，顾客第一次来之前，不知道你好吃不好吃，服务好不好，环境好不好，位置好不好。你只要做好宣传就足够牛逼了。
还有一个吸引顾客到店的牛逼营销方法，新店老店都在用，就是熟客心理。
比如说，你家小区门口有两家店，一家店经常和你打招呼，很熟悉，另一家基本没有交集。有一天你想到楼下买一瓶酱油，买袋儿盐，这时候你会到哪家店，不用说，你一定去经常和你说话的那家店，另家店和你不熟，你就不会去。
那如果第一家的老板性格非常好，和小区里每个人都热情的打招呼，介绍自己给他们，有一天说，你好，你看这是我的女儿，今天考上大学了，我太高兴了，要庆贺一下，今天我店里也打个折，你买的这瓶酒，再送你一盒烟，你也分享一下我的快乐，你会怎么想？
这样的话慢慢这个老板和小区里面的业主都熟悉了起来，他家的生意就会好很多，这就是熟客心理，如何才能让顾客觉得熟呢？
很简单，除了面对面招呼，还可以通过微信来实现，其实微信是个很牛逼的工具，现在几乎每个人都在用微信，包括我之前也开了十几期的微信课，学过的人都会去大呼过瘾，掌握了盈利的秘籍。
微信能把一个店做的很牛逼，那做的好的那些人，他们在微信里做了什么呢？
其实非常简单，就是展示自己，建立信任，然后呢，把一些优惠给到顾客，另外让顾客感到到店里来吃饭有价值，值得顾客去关注。
比如说就像我朋友圈里发的照片和小视频一样，那全部都是我自己一张一张拍出来的，真实，顾客看了以后就会感觉非常的喜欢和兴奋，顾客喜欢就会愿意到店里来，有了信任就愿意到店里来消费，就产生了成交。
尤其是当下，一定要做好微信，如果微信没有做好，那就白白丢失很多的机会。
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