一直很爱Muffin
一直就做不好Muffin
每次成品，刚烤出来还勉强凑合，只要过夜或几小时后，又干又硬，没法下口
（当然两小乖和芬兰老爸还是依旧会捧场滴，倒是自家实在无法忍受：）
终是憋着一股子气
不信那香松湿润的MUFFIN不能出自我手
在连着三天的试验用过五六个大同小异的方子植物油牛油配方之后
。。。。。。。当当当当。。。。
香甜松软的MUFFIN小蛋糕出炉了~~~~
之前做的MUFFIN
不是里面组织有很多空心洞，就是口干很干发硬尤其是隔夜后
看诸多美食论坛
小小的MUFFIN，要做得好也并不容易呢
有的说MUFFIN的面粉不要过度搅拌无需搅拌器，用抹刀大面积翻匀就好
有的又说必须要搅拌器使所有的材料能够融合均匀，尤其是BUTTER和鸡蛋不能油水分离
有的说要牛奶，有的说用水
。。。。。巴拉巴拉巴拉。。。。
看得我等愁啊愁。。。
终于经历过无数方子的丢弃了无数个硬疙瘩小面团之后
总结了这个方子，做出了蓬松可口的MUFFIN~
（这里有个小窍门：一般的超市买的面粉都是中筋面粉，要得到低筋面粉，可用80g中筋面粉掺和20g玉米面粉就可自制出100g的低筋面粉。这是一位在美国的厨艺高超的香港媳妇介绍的点子：）
图片左边是超市成品的柠檬汁，
右图是可加入面粉内把中筋面粉变成低筋面粉的玉米粉
下图左边是超市常见的Muffin专用的小纸杯
（不过我早已弃用这个了：），矽胶模具用起来那才是王道哇嘎嘎~~~！
右边图是用的发酵粉（7g装的，LIDL有卖）
原料：
低筋面粉200克（160g普通面粉+40g玉米粉，得到200g低筋面粉）
黄油100克
鸡蛋2只
细砂糖100克
盐4克
泡打粉半包（我买的7g一袋的）
柠檬汁10克（这个也可不加，加了有柠檬的清香。也可不加蓝莓，用刨成细丝的柠檬皮做成柠檬MUFFIN）、
水80克
蓝莓果粒一小杯（注意蓝莓粒最好是冷冻的颗粒，否则容易破碎或软化）
制作方法：
1、准备原料。
2、黄油室温软化，用蛋抽先把黄油打均匀打滑
3、加入细砂糖和细盐打发，直到黄油膨大颜色有些变白。
4、鸡蛋打散，分次慢慢加入黄油液中，用蛋抽把鸡蛋液和黄油混合物拌匀，每一次都要拌匀后再加下一次鸡蛋，否则容易油水分离。
5、水和柠檬汁混合，筛入粉和加入液体的过程以如下顺序进行：先加入1/3粉，再加入1/2柠檬水，略微搅拌的同时再加入1/3粉，然后再加入1/2柠檬水，最后，将剩下的1/3筛入粉加进去，用蛋抽进行蛋糕糊的制作。最后加入泡打粉半包。
10、以上粉水皆拌匀后，蛋糕糊是非常细腻柔滑的。
11、此时可以加入半杯冷冻的蓝莓颗粒，用抹刀大面积顺一个方向快速拌匀，记住千万不要乱搅合这样蛋糕糊就处理好了。
12、把蛋糕糊装入不粘锅的矽胶模具小杯中（没有用超市卖的Muffin专用的小纸杯也可），只装杯子的6-7分满即可。然后放进烤箱烤焙，预热烤箱180度，中层上下火20分钟出炉。
在这里要超级推荐一下矽胶模具：去年跟风买了一套矽胶模具系列的烘焙器具（传统的烘焙工具在西方渐渐淘汰），
先前也不知道好用到神马程度，一用之下发现超级不粘连，脱模容易极了，也容易清洗，完全颠覆了之前的烘焙器具的清洗难度
如果家里要烘焙西式糕点，超级推荐推荐推荐矽胶模具系列~！
瞧，糕点脱模就是这么简单！
拿住翻转轻轻一倒，整个糕点就完整的脱模出来了！perfect！
贝拉小妞明天要在赫尔辛基美湾学校的广播室，
给全校的师生广而播之一篇关于中国元宵节的稿子（给老芬们的中式传统普及教育哈哈！）
为娘滴同意她，带几个MUFFIN去给几个铁磁姐们尝尝：）
（还别说，小妞的同学们每次都很是羡慕辣妈给小妞做的带到学校去的糕点呢！抢着吃~）
这个方子做出来的Muffin
蓝莓的松软甜酸里有还有一股柠檬的清香。。。
窗外雪花静静飘洒
温暖灯光的屋子里充溢着烘烤MUFFIN糕点的诱人甜香
这---应该就是家的味道吧：）
亲爱滴，你是不是也馋了呢？~
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