稼穑作甘

甘者，甜也。人未有所疑也。《至真要大论》云：“甘先入脾。”《藏气法时论》云：“脾欲缓急食甘以缓之。”《宣明五气篇》云：“甘走肉，肉病无多食甘。”《刺法论》云：“欲令脾实，宜甘宜淡。”此皆甘为甜也。然考《五味篇》：“肾病禁甘。”心中却顿然有疑。昔年少曾得肾病，迁延四月有余。时谨遵医嘱，禁盐食甘，以致成年后一度对甜食甚是排斥。而今之医学研究表明，肾病食盐，会加重水肿症状。今《五味篇》所言，颇有不合。思《洪范》云：“土爰稼穑。”又云：“稼穑作甘。”可见以土为甘，当非一定指甜而言。稼穑作甘者，甘味生于百穀也。或谓酒酿为甘，亦是见有偏也。诗云：“誰謂荼苦，其甘如薺。”此以味苦为甘也。因此这个甘应该是味道鲜美，食之令人心有快意者。比如味精、鸡精或各种海鲜河鲜所呈现的中国烹饪所独有的鲜味。此当是肾病所禁之甘也。另外有些食之有兴奋作用的味道，应该也归到这个甘的范畴。因而《生气通天论》云：“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。”显然是兴奋剂吸食过量之症而非摄入过甜所致。晋人狂热钟情于五石散，岂不是以其为甘美？《五脏生成篇》云：“多食甘，则骨痛而发落。”显然是嘌呤摄入过多，绝非甜食而然。嘌呤摄入过多明显的便是长期过量食用海鲜河鲜等鲜美食品或长期沉湎于美酒。

稼穑作甘，其甘有三。味甜为甘，味鲜为甘，味亢为甘。如此土味之论所以为全，而《内经》无惑也。