潮汕民谚有“立春一日,水暖三分”、“立春三日,百草发芽”之说。春日,潮汕人过去有做春饼,吃春盘、卷薄饼、插柳枝、荡秋千、春游踏青等风俗。这些“邹鲁遗风”,有些至今仍在沿袭。
做春饼:又称春卷,清末,潮州胡荣泉的油炸春饼最为著名。春饼的饼皮是用面粉加工成黏糊状,再用平底铁锅煎成。选用荠菜,拌人香菇、虾干、瘦肉碎粒及调料等为馅料。潮汕民间有“三月三,荠菜当灵丹”的保健谚语。春日以荠菜为馅炸春饼,吃之有祛除“春瘟”之作用。
吃春盘:潮人把五种应时又带辛味的青菜如葱、蒜、韭、白萝卜、芹等切丝装成一盘,构成“春盘”。古人还有“咬春”的风俗,称吃个生萝卜,消食防病。吃“五辛”意在抗御即将到来的夏日酷暑,可见古代潮人把一年对健康体魄的迫求,寄托在初春之月。
卷薄饼:薄饼皮用面粉加工前成饼皮,馅料或咸或酣。咸料用烹熟的豆芽、韭菜拌入香菇、瘦肉、虾干、蛋丝等为馅料,包裹饼度即成薄饼。春韭是保肝佳蔬,有行气理血化瘀的功效,绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的功效。潮谚有“春食韭菜,祛病消灾”之说。可见春天吃薄饼并非为了填饱肚子。
插柳枝:潮人喜爱种柳,潮谚有:“清明不栽柳,红颜成皓首。”古代各家各户取柳枝著于门户上,据说可辟邪。 现代药学分析,柳枝含有鞣酸、水杨酸、碘、槲皮素等成份,有收敛、杀茵、清热、解毒、降压、利胆、止痛等功效。由此,潮人插柳枝是有一定科学道理的。
荡秋千:荡秋千是潮人世代相沿的体育娱乐活动之一,是强健体质的体育活动。
春游踏青:古往今来,潮家世代喜于春光明媚,风和日丽之时,约友结伴,览锦绣河山,领略大好春光,令人心旷神恰,起到调节心绪的作用。现代人生活忙碌,更多于节假日出游。
联系客服