| 宗的潮汕工夫茶 作者：kaka_l 转自： 搜狐校园论坛 目前，茶艺表演几乎风靡了全国各地，不知道你是否很向往那种闲情，或者是被那种繁杂的程序吓怕了。其实茶艺很多来自潮汕工夫茶的习惯。正宗的潮汕工夫茶有那种闲情，但却一点都不复杂。但请听我慢慢道来。把这份闲情带回家，潮汕工夫茶，我们自己泡！ 现在，请准备好工具：苏罐，也就是紫砂陶罐一个。小茶杯3~4个。（比拇指和食指圈起来的小圈梢大。）茶罐有四杯罐，三杯罐，两杯罐，最好配合茶罐大小决定茶杯多寡。另外要有一个随时加热的水罐。（上个世纪六七十年代，典型的工夫茶用具除了茶罐茶杯以外，会有一个小小的碳炉燃着榄核碳随时加热水。） 1 用茶：上等的铁观音若干。铁观音是半发酵茶，用工夫茶的方式泡出来味道会异常甘香。（红茶不可以，绿茶也不可以。红茶是全发酵的，绿茶是不发酵的。乌龙茶是半发酵的。铁观音是乌龙茶里冲泡工夫茶的经典用茶。） 开始啦。 2 纳茶：也叫请龙入瓮。稍碎的茶在下面，完整的茶在上面。这样保证不会冲出很多茶末来。一杯茶里面有太多末是不礼貌的。茶只及罐的一半就行。因为铁观音遇水会膨胀。 3 冲茶：冲茶的用水要注意温度。古时的标准是：沸水从碳炉上端起，走7步远的时间的温度是最适合的。“高冲低洒”，把水沿着罐沿冲入，最忌冲罐心。把盖拿起，把罐口的茶沫刮去，盖好。 4 淋罐：作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。 5 烫杯：潮州土语说是“烧盅热罐”。工夫茶的特点就是要“热”。喝工夫茶最最艺术的就是烫杯。潮汕有些老者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，就可以开始洒茶了，也叫分茶。 6 洒茶：洒茶要“低，快，匀，尽”。“低洒”，保证香味，少沫。“快”，保证香味和热气。“匀”，拿罐在四个杯上轮动，把茶洒进去，叫“关公巡城”，保证茶色均匀。高手级别的冲出来的四杯茶，茶色、香、味一样。“尽”，拿罐在四个杯上轮动，还要边用力点，叫“韩信点兵”。用力把罐里剩的茶汤点进各个茶杯。别小看这个哦。最后点的都是茶的精华，为每杯增色增味。而剩下的精华点不尽，在下一轮冲出来就糟蹋了茶的香色了，味道会变苦。 7 喝茶：潮汕人喝茶讲究谦让。会说一句：“请”。端起茶杯，所有的手指要向着自己，不可以向着冲茶人，是不礼貌的。拿起茶杯先闻闻茶香，分三小口饮尽，细细品味，等待茶在口里回甘，一个很耐人寻味的过程。 不同的铁观音冲出来的味道不同。冲泡过程中，每一泡的味道也不同。前三泡是最最经典的。潮汕人用女人的幼年，青年，中年来比喻这三泡茶汤。 不要小看茶，饭后半小时以后，潮汕人都会拿出茶具开始泡茶，可以清理肠胃。吃一些甜腻的东西也会喝茶。此外，茶水还可以洗手洗脸洗澡。有很强的健身功能哦。同时也是爱美的女孩子养肤减肥的好东西。（古有“神农尝百草，得荼解之”，荼就是茶，有药用价值。《红楼梦》里，那些贵族们嗽口也是用茶，可是清除口里的异味，同时防止龋齿。） 茶的好处永远说不完的。这大概是所有潮汕人爱工夫爱茶的一中情结吧。。。 |
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