去潮汕觅食不得不吃当地的粿
栀粿发粿甜粿笋粿
红桃粿鼠曲粿无米粿咸水粿
种类繁多 美味爽口
在潮汕美食王国版图里
粿这种小吃已有五百年历史
粿为何物？
即以稻米为主料，糅合其他食材做成的副食品
做粿这项技能可以说是潮汕人的天赋
由于扮演着祭祀祖先的祭品角色
凝结着本土文化与精神
在人们心目中蒙上一层思乡情愫
潮汕民间谚语云：
“时节做时粿”“时令防时病”
潮汕人选择性制作不同的粿用以防治疾病
粿因而更融入人们生活的四季时节里
春 季
春季易感风、寒、湿邪
潮汕人对应在春节、元宵会制作鼠曲粿
鼠曲草有止咳平喘、降血压、祛风湿之效尤为适合
加入鼠曲草汁制成粿皮
豆沙糯米花生仁虾仁猪肉调成馅料
压印圆形或桃形印垫上竹叶蒸熟
咸甜兼有 入口软香甜润
清明时节是肠道疾病多发季节
朴籽叶有消痰下气、排解积热等功效
朴籽粿则是无人不知的清明节必备传统的糕点
朴籽嫩叶和粳米舂制成粉末拌成浆状舀入陶模
蒸熟成的粿品色泽青翠 散发诱人朴树叶浓香
口感松软 滋味清爽香甜
在春天潮汕人民还会制作笋粿
能化痰下气、清热除烦、利膈爽胃
竹笋加入虾米、香菇、赤肉、白肉
光馅料就香气扑鼻令人口水欲滴
蒸熟后还可用猪油煎至金黄淋上浙醋
竹笋甘美 肉鲜香醇
夏 季
夏季人体脾胃功能减弱 食欲普遍降低
潮汕人则会在端午节制作栀粿
以解毒凉血、助消化增食欲
浸泡栀子滤成黄色汁液与糯米浆搓匀再蒸熟
用纱线分解成块蘸白糖
粘牙略带苦香 甜润爽口凉喉解渴
潮汕人夏季还会食用草粿
凉粉草清暑解渴能除热毒
红心番薯粉则补中和血、益气生津
两者合用乃盛夏解渴消暑佳品
咸水粿也是具有清热解暑的粿品 也叫猪朥粿
外观是个小碗状的粿皮盛着菜脯干蒜蓉
口感嚼劲配上馅料的香甜芳咸
色泽嫩白 口感润滑
秋 季
潮汕秋季并不明显以此衍生出的养生粿也较少
八月十五中秋前夕大伙则都忙着包油粿
粿皮油炸后金黄酥脆 透着番薯甘香
花生芝麻白糖的馅料入口咔呲响
馅料溢出猪油汁水 满口脂香
秋天潮汕人还会做一种粿叫芋粿
芋头在秋季可起调理脾胃、散结化痰作用
芋头擦成丝加调料及米浆
蒸好切块即可制成
若经油炸夹杂芋香味则更酥脆香口
冬 季
潮汕人在冬季会选用萝卜制作菜头粿
来达到消积滞、补而不腻的食效
菜头寓意“彩头”是萝卜的俗名
大米粉与菜头浆糊搅拌掺入配料蒸熟
下油煎呈金黄色沾辣椒酱、蒜泥或陈醋
外酥内嫩 味道清香不甜腻
潮汕的粿品系列还有很多
比如韭菜粿、甜果、钱子粿、龟粿等都具有食疗作用
最具代表性的红桃粿则是过年必备
取桃果造型 染上红色象征长寿又吉祥
馅料一般是用糯米饭或甜饭 也有豆沙花生等甜馅料
粿皮皮馅成三角形再用粿印印出
蒸熟出锅 软糯有嚼劲
煎制能让粿外脆里嫩 馅料都似乎更香了！
鲎粿
采用花蟹等近海软体动物加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等
油浸高温烹制倒上海鲜酱十分独特
酵粿又称发粿
表面膨胀开裂像朵盛开的花 点上些红色
潮汕人把这种现象称为“笑嘴”
乒乓粿原名“槟醅粿”
扁圆形乒乓粿馅含黑芝麻、糖粉、花生
粿皮柔软有稠度 口感非常好
无米粿
用番薯粉做成粿皮
蔬菜杂粮的馅有咸有甜
韭菜粿、甜粿、荷兰薯粿、小米粿、炒糕粿、粿汁...
粿品是潮汕人民时令养生的智慧成果
潮汕的文化生活仿佛都围绕着粿来展开
潮汕善食八方 不舍粿品一块不舍
太多潮汕人独自在外生活很难吃到家乡的粿
你是否也曾深夜饿了
总会想念千里之外 那个粿的王国
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