蔬菜是我们平时生活中不可少的必需品，俗话说宁可三日无荤，不可一日无菜，本篇文章抛砖引玉，以期引领我们进入蔬菜的世界。
蔬菜定义：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。
蔬菜分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法，这种分类比较适合于生产上的要求。主要分为以下十二类：
1、根菜类
指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。生长期中喜温和冷凉的气候，一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。
2、白菜类
以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。
3、绿叶蔬菜
以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。共同特点是生长期短，适于密植和间套作。
苋菜
4、葱蒜类
以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。以秋季及春季为主要栽培季节。
5、茄果类
指以果实为食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子。要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷，对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。
6、瓜类
指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。瓜类要求较高的温度及充足的阳光，生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。
7、豆类
以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。
8、薯芋类
以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。
马铃薯花及芋头
草石蚕及豆薯（凉薯或俗称地瓜）
9、水生蔬菜类
需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。
荷花及茭白
荸荠及菱
10、食用菌类
指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。
鸡腿菇
金针菇
竹荪
11、芽苗菜类
凡是利用植物种子、根茎、枝条等繁殖材料，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢均可归属为芽苗类蔬菜（简称芽苗菜或芽菜）。如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、种芽香椿、荞麦苗、萝卜芽、花生芽等。
12、多年生及杂类蔬菜
指一次种植后，可采收多年的蔬菜，如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。其他不在此十二类的同归于此类，如玉米、黄秋葵、草莓等。
芦笋及香椿
笋及黄秋葵
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