饭店的土豆丝为什么那么好吃？星级餐厅大厨有诀窍，是因为少了这3步

酸辣土豆丝无论是在南方或者是北方都是一道人见人爱的一道家常大众菜，为什么饭店里大厨做出的酸辣土豆丝又脆又好吃，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。今天教大家炒土豆丝的小技巧，掌握了这些窍门相信你在家也能做出饭店水平。

如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。

关于土豆的选择，最好选择含水量高的新土豆，切成的土豆丝要浸泡在冷水中，土豆丝泡好后，一定要沥干，土豆丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免土豆丝发黄、发黑、表皮变干。有水的话达不到爆炒的那种香味。

配料：蒜拍成片，姜丝，盐、香菜段少许，大葱，味精少许，醋，油。根据个人口味可以调整辣椒放多少。

锅中倒入油，把油温升到四4成热的时候再放干辣椒、葱蒜片爆香，然后这时候加入醋马上倒入土豆丝快速翻炒。注意千万不要先加土豆丝再放醋，青椒丝不要放油里炒，要等到土豆丝快要熟的时候再加入，这样才能保持住青椒的味道，姜丝、蒜片在起锅前放，等到把姜和蒜炒出味道时，赶快放味精起锅，这样炒出的土豆丝很香。一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅的。

土豆丝千万不能炒的时间太长了，如果太长，做出来的土豆丝就不脆。