我是一条鱼,
从小游弋在温柔的湖泊或汹涌的大海,
拥有健美的线条和紧实的肉质,
麻麻说这样才能成为最美味的佳肴。
我偶尔搭配最性感的辣椒,
偶尔在蒸笼里来一次热情桑拿,
把我的鲜美展现的淋漓尽致,
锅盖掀开之际,
我最终成就了最棒的自己。
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红烧鲳鱼
糖醋鱼
酸辣鲫鱼豆腐汤
清炖小黄鱼
豆瓣鲫鱼
菊花鱼
红烧鲳鱼
图文 | 辽南蟹
原料:
鲳鱼5条、色拉油 / 淀粉 / 白胡椒粉 / 生抽 / 老抽 / 葱 / 醋 / 糖 / 盐适量。
做法:
1、准备鲳鱼,生活在内陆,只有冻品,先化冻。直接去掉头和内脏,这样更省事儿更快手。
2、两面花刀,不需要很多刀,三两下就好了。
3、放在大碗中,加盐加白胡椒粉加料酒和生抽,拌均匀腌上一会儿。
4、准备料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐。
5、取一个盘子,放上干淀粉,腌过的鱼两面拍上淀粉。
6、炒锅预热,倒一点儿油,放上拍过粉的鱼,中火将鱼两面煎黄。
7、翻面时注意手法,可以配合餐夹进行。
8、盖上锅盖炖煮,中间开盖用勺子将汤汁淋在鱼身上。
9、最后开盖收下汁,这个菜就好了。
10、来碗米饭,开吃吧。
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糖醋鱼
图文 | 英英菜谱
原料:
鲤鱼750克、白糖125克、米醋100克、绍酒10克、生抽2克、胡椒粉 / 湿淀粉 / 番茄沙司 / 葱 / 姜 / 蒜 / 盐适量。
做法:
1、鲤鱼洗净。
2、头部和尾部(两面)各切小口,抽去腥线。
3、准备葱段、姜片,葱、姜、蒜末。
4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。
5、抹上盐和胡椒粉。
6、撒葱段、姜片腌十分钟左右。
7、淀粉打入鸡蛋。
8、调成较稠一些的蛋糊。
9、取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水。
10、搅匀成糖醋芡汁。
11、除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。
12、鱼挂上蛋糊(牡丹花绽开)。
13、入六七成热的油锅炸制,先炸一侧,待其封皮后。
14、再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟。
15、捞出。
16、待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。
17、入盘。
18、原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁。
19、用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米。
20、烹入热油将汁烘起。
21、浇在鱼上,迅速上桌。
小窍门:
1、鱼在改刀时,刀口的深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。
2、要腌至入味,桂糊前一定要搌干水分,否则易脱糊。
3、炸鱼时要一面炸至定型后,再炸另一面,再炸熟、炸酥,两面花瓣必须绽开,否则型不好,汁味难入。
4、制作此菜时,口味要定准,动作要迅速,以免影响风味,也可根据自己口感调整糖醋的用量。
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酸辣鲫鱼豆腐汤
图文 | 零下一度0511
原料:
鲫鱼1条、剁椒1勺、黄灯笼椒1勺、泡椒6个、料酒几勺、硬豆腐 / 蒜头 / 鸡粉 / 姜 / 葱 / 盐适量。
做法:
1、取一个碗放入适量姜丝和葱段,再加几勺料酒揉搓几下。
2、鲫鱼一条400克处理干净,擦干水份并在鱼身切几刀,然后均匀涂抹自制的姜葱汁。
3、硬豆腐适量切成小块。
4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄,盛出备用。
5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段,剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。
6、锅内热油后下姜蒜小火炒香。
7、再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。
8、往锅内一次性加足开水,放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。
9、再加入豆腐块将汤水烧开,上盖转小火继续煮20分钟。
10、最后调入适量盐和鸡粉,装碗后撒上一点香菜。
小窍门:
1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上,这一招有很好的去腥作用,比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好。
2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味,炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看。
3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟,再转小火煮约20分钟,全程约半小时这样煮出的汤才浓郁。
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清炖小黄鱼
图文 | 暮色影子
原料:
小黄鱼800g、植物油一勺、仲景花椒油一勺、胡萝卜一个、盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、剁椒 / 葱 / 姜 / 蒜适量。
做法:
1、准备好炖鱼的食材。
2、葱,蒜需要切好。
3、胡萝卜刮皮,切片备用。
4、热锅热油煎鱼。
5、鱼一边煎好,翻个面,这个煎掉皮了。
6、放料酒,生抽和大葱,大蒜,花椒油等等配料,加适量的水。
7、胡萝卜下锅,开小火煮的时候盖上锅,收汁加盐出锅。
小窍门:
1、热锅煎鱼不会掉皮,本菜谱锅不是很热,翻面的鱼已经掉皮了。
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菊花鱼
图文 | 淘气包厨娘
原料:
鲈鱼1条、鸡蛋1个、料酒8克、淀粉80克、盐10克、鸡粉5克、柠檬汁2克、番茄酱80克。
做法:
1、鲈鱼处理干净。
2、切下鱼头。
3、横刀切下两片鱼肉。
4、切除腩骨。
5、两片鱼肉处理干净。
6、把两片鱼肉分别切成两块,一共四块。用花刀依次切四块鱼肉,切到深至鱼皮,但鱼皮不切断。
7、刀的方向转90度,继续切花刀,如图平行地一刀刀切,切到深至鱼皮,鱼皮不切断。
8、余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理。
9、四块鱼肉都刀工处理好。
10、鸡蛋打散,加料酒,用盐腌制鱼肉5分钟,把腌制好的鱼肉放入蛋液中,裹匀。
11、均匀地裹干淀粉,并且把鱼肉四个角收拢,形成花状。
12、四朵花状做完。
13、油温烧至7成以上,鱼肉放入漏勺,放入油锅中炸。
14、四块鱼肉都炸好。
15、锅中放入番茄酱和水。
16、加柠檬汁,盐,鸡精,白糖,最后水淀粉勾芡。
17、将芡汁淋于鱼肉表面即可。
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豆瓣鲫鱼
图文 | 双手暖心
原料:
鲫鱼一条、小葱 / 香菜 / 淀粉少许、郫县豆瓣 / 葱 / 姜 / 蒜适量。
做法:
1、热锅温油,下入姜葱蒜节爆香。
2、放入适量豆瓣酱。
3、炒出红油来。
4、放入开水,以没过鲫鱼为适。
5、汤汁烧开后,缓缓放入鲫鱼。
6、再次烧开汤汁。
7、转小火,盖锅盖,继续烧,让汤汁充分融入到鲫鱼中大概十五分钟左右。
8、鲫鱼烧好后,捞出盛入盘中,现在收汤汁,大火烧开汤汁,并勾入适量淀粉水,让汤汁浓郁。
9、把最后的汤汁淋到鲫鱼身上,放入小葱和香菜点缀即可。
小窍门:
豆瓣的盐分很大了,所以没有再格外放盐,鲫鱼收拾干净改花刀即可,没有用什么料酒腌制,如果你喜欢可以用少许料酒提前腌制一会。
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