冬天,我们总会多吃一些肉肉来补充能量和营养,但只吃肉不但营养不均衡,还容易上火、长胖,这时候就需要加入蔬菜来平衡一下啦~
肉和蔬菜的搭配可是有讲究的,一些经典的如:土豆排骨、小鸡炖蘑菇、番茄牛腩、葱爆羊肉、萝卜羊肉汤、玉米排骨汤...都是美味又营养的组合。
如果搭得不对,不但糟蹋了食材,味道也很奇怪。那么到底应该怎么搭呢?今天小果儿就给你们带来了肉和蔬菜的经典搭配,跟着我吃保证不会错。有了蔬菜的加入,肉不再油腻;吸收了肉香的蔬菜更更更好吃!快尝尝吧~
1
豉香土豆小排骨
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by 香儿厨房
·主料·
小排骨|500克
土豆|200克
熟腰果|50克
·辅料·
油|60毫升
红椒|1个
青蒜|少许
豆豉|2汤匙
生抽|2汤匙
生姜|少许
生粉|2汤匙
料酒|2汤匙
盐|3克
黑胡椒粒|少许
香油|2汤匙
·做法·
1. 准备熟腰果。红椒洗净去蒂去籽,土豆去皮洗净,小排骨用清水泡清血水后洗净。
2. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片。
3. 小排骨里加入2汤匙料酒、一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀,腌制半小时。红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用。
4. 锅内倒油,7分热时加入排骨,炸至颜色金红,捞起控油。
5. 再把土豆倒入,炸至用筷子能轻松戳进去后捞起。
6. 锅内留底油,倒入豆豉、姜片爆香。
7. 把排骨先回锅,沿锅边烹入少许料酒,倒入土豆煸炒均匀。
8. 倒入红椒,尝味道后再加入生抽调味。再把青蒜加入,磨入黑胡椒粒。
9. 加入少许白糖,煸炒均匀后熄火出锅,撒上腰果上桌。
小贴士
1. 小排骨要先用清水泡清血水后,再用盐、生粉和料酒腌制,这样在油炸过程中能锁住肉质的水分,保持鲜嫩。
2. 油温要控制,不宜过高。
2
酱烧香菇鸡腿
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by 明月舞青衣
·主料·
鸡腿|4个
干香菇|1把
·辅料·
葱|1根
姜|4片
黄豆酱|1茶匙
黄豆酱油|1茶匙
盐|适量
鸡粉|1/4调味匙
胡椒粉|1/4调味匙
蚝油|1/2茶匙
·做法·
1. 准备材料:葱切段,姜切片。鸡腿洗净剁小块,干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。
2. 油锅烧热,放入葱、姜爆香,倒入鸡腿块,煸炒至颜色发白、无血水。
3. 倒入酱油,翻炒至鸡腿肉裹上颜色。
4. 倒上黄豆酱,翻炒均匀。
5. 放入泡好的香菇和泡香菇的水。
6. 再加上适量的清水,大火烧开后,转中火,烧至酱汁浓稠。
7. 转大火,收汁,调味即可出锅。
小贴士
也可以用新鲜香菇代替。
3
番茄炖牛腩
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by 家乐美食小站
·主料·
番茄|3个(500克)
牛腩|350~400克
·辅料·
油|1汤匙(15毫升)
桂皮|1根(1克)
香叶|3片(1克)
料酒|2茶匙(10毫升)
番茄酱|2汤匙(35毫升)
白胡椒粉|半茶匙(2克)
糖|2茶匙(15-20克)
水|3碗(750毫升)
浓汤宝炆炖专用|1块
盐|适量
·做法·
1. 将番茄洗净去皮切块,牛腩切块备用。
2. 锅中倒入清水和牛腩,大火煮沸,撇去浮沫后捞出,洗净备用。
3. 锅中放油烧热,将桂皮、香叶炒香。
4. 放入牛腩翻炒至变色,再加入料酒、番茄酱翻炒。
5. 加入清水没过食材,再加入番茄炖煮。
6. 加入炆炖专用浓汤宝、白胡椒粉和糖。
7. 大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠,按照自己的口味加入适量盐调味即可。包裹了酸甜清爽汤汁的牛腩,第一口酸甜,第二口醇浓。
小贴士
1. 选择牛腩时,挑选肥瘦比例适中的,切块时可适量切除肥的部分,避免口感肥腻。
2. 浓汤宝含有一定的盐分,调味时请酌情减少盐的用量。
4
羊肉暖身锅
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by 小蕙的厨房
·主料·
羊腿|1只
土豆|1个
白萝卜|1个
腐竹|50克
·辅料·
姜|4片
蒜|3瓣
八角|2个
桂皮|1片
干辣椒|1小撮
郫县豆瓣酱|1.5茶匙
醋|1茶匙
料酒|2茶匙
生抽|2茶匙
老抽|大半茶匙
盐|适量
·做法·
1. 羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
2. 锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。
3. 八角、桂皮、干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
4. 油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣,继续炒匀。
5. 加2勺料酒、2勺生抽、大半勺老抽,翻炒均匀。
6. 加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。
7. 加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。
8. 最后加入腐竹,煮5分钟左右。装盘,点缀新鲜罗勒叶。
小贴士
1. 用羊的其它部位也可以做,不怕秋膘的可以试试羊腩肉。
2. 也可以用胡萝卜代替白萝卜。
3. 八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。
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