【一闻】
鉴别名茶,需要了解各种名茶在各方面的品质特征,一一对照。一般来讲,主要从香气,外形,味道3个方面入手。名茶大都香味纯正,沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味,甚至有异味,则不是好茶叶。西湖龙井味道清香,君山银针香气新鲜,黄山毛峰芬香持久,六瓜片香气清高,铁观音更是有独特的兰花香气。假冒茶叶一般多为青草味,闻时要多加留意,细心分辨。
【二看】
各种名茶都有自己的外形特征,不同的品种有不同的鉴别方法。无论什么茶种,在看光度的时候,都要有光泽为上;有些品种要看条索,则条索紧结的为好,松散的为差;有的品种要看毫毛,毫毛多且长的为好,短而少的为差;散茶品种里面,要求茶叶外表整齐匀称,不含有碎片和杂质。
以龙井为例,好的龙井外形扁平,颜色黄绿,光洁油润。单片的龙井长度大约在3厘米以下,所有的叶片整齐划一,没有明显的过长或者过短的叶片。假冒龙井茶通常夹蒂较多,手感粗糙。信阳毛尖外形条索紧细,圆,光,直,银绿隐翠,叶底嫩绿均整,呈青黑色;假的为卷曲形,叶片发黄。碧螺春正品银芽显露,茶叶总长度约1.5厘米,芽为卷曲形,形似蜜蜂腿,叶为卷曲青绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的芽叶长度不齐,呈黄色。
【三冲泡】
名茶冲泡后,汤色,香气,滋味,叶底形状都各有特点,为假茶所不及,可捉住这些特征加以区分。
如君山银针,正品味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,而假的银针味淡,泡后茶叶不能竖立。
黄山毛峰水色清澈,杏黄,明亮,味醇厚,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄色,味苦,叶底形状不齐。
祁门红茶味道浓厚,强烈醇和,鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩,淡薄,叶底形状不齐。
武夷岩茶滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮。假茶味淡,欠韵味,色泽枯暗。
铁观音汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝。假茶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,冲泡3遍后便无香味。
微信公众号:小强茶馆0757
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