2015年10月23日，世界卫生组织（WHO)公布了一份在各国引发震荡的研究报告：在对全球数十年来800余份研究成果进行深入研究之后，世卫组织将加工肉类定为1级 “人类致癌物”，将红肉(牛肉、羊肉、猪肉)定为 “对人类致癌可能性较高”2A级。
WHO下属的国际癌症研究机构(IARC)的报告显示：直肠癌、胰腺癌、前列腺癌等都与吃肉相关。
世界卫生组织正式将红肉和加工肉食列为重量级致癌物
世卫组织的发声，在民间和业界都激起强烈反响，甚至引发肉类股价大跌。肉食企业和肉类协会站出来'辟谣'，而很多学术机构，则纷纷将自己的研究公诸于众，非要把这事儿说清楚不可!
英国牛津大学
11月2日，英国牛津大学率先抛出重磅——公布了迄今为止世界上最大规模的肠癌调研的结果。
该项调研由牛津大学“击败肠癌” NHS研究小组负责，始于2006年，共追踪调查了50万名40至69岁的成年男女，旨在探寻高居英国癌症死亡榜第二位的肠癌与人们的饮食习惯之间究竟存在哪些关联。
经过十年的研究，“击败肠癌”小组将千言万语凝练成一句新闻头条：
每周一块牛排，罹患肠癌的几率增加42%。
在英国，一个标准汉堡的肉饼的重量约为200克，一份牛排的重量约为284克，如果每周摄入的肉食达到这个数量，患肠癌的几率就会增加42%，比素食者患肠癌的几率高出近40%。
“击败肠癌”研究小组的首席执行人马克·弗拉纳根 （Mark Flannagan）提示：“要抵御肠癌，我们绝不能低估饮食习惯的更要影响！目前有足够的研究表明，肉食，特别是红肉和加工肉类与肠癌之间存在着强大的关联。我们的建议是，尽可能地节制对肉食的摄取。”
多年以来，一种流行的观点是多摄入高纤维食物，即能够有效降低患上肠癌的风险。然而，本次的研究结果却显示事实并非如此，高纤维食物与肠癌之间没有明显的关联，大量食用高纤维食物，“并不能降低肠癌的患病几率”。
相反，减少肉类的摄入，却能带来可观的效果。这是因为导致肿瘤生成的元凶是肉食中的化学血红素，就是它破坏人体细胞的DNA，从而诱发肿瘤。此外，肉类食品通常都是高脂高盐，其中多种添加剂都有致癌作用。
“人们需要强化对这种风险的认知，并对自己的饮食做出相应的调整。” 11月2日，牛津大学的蒂姆·凯（Tim Key）教授代表“击败癌症”项目组在英国国家癌症研究所年会上做陈述发言时强调：“更多地摄取植物蛋白，是明智的选择。”
一波未平一波又起。11月10日，美国德州大学癌症研究中心也拿出了他们的最新研究成果，并发布于美国癌症学会会刊 ( American Cancer Society journal )。
这是首次针对饮食方式与肾癌之间的关系所进行的研究。共调查了659例肾癌病例和作为比对的699个健康成人。结果表明：不论是红肉（猪肉牛肉羊肉）还是白肉（禽肉鱼肉），高温烹饪、煎炸、烧烤都会使其释出高危致癌物MeIQx和PhIP，这两种物质，将会分别将患肾癌的几率提高95%和54%！
“肾癌在高收入国家的发病率远高于欠发达地区。” 德州大学流行病学调查和研究的资深学者、华裔教授吴息凤是这个项目的带头人，“应该从公共卫生安全的角度，对用高温烹饪肉食和明火烧烤进行干预。我们的研究结果支持减少肉食消费，建议增加植物类饮食。”
近年来，中国肠癌和肾癌的发病都在以远超世界平均水平的速度增长。据世界卫生组织《2014年全球癌症报告》显示：全球新增癌症病例有近一半出现在亚洲，而中国人癌症的新增率和死亡率分别占全球总量的21.9%和26.8%，高居全球第一。
图片：网络
文字：太平老农
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