不過,歐美一般討厭這種濃醇香,所以他們喜歡用HTST殺菌,甚至在一些研究報告上用undesirable flavor(不討喜的味道)來形容UHT殺菌後的牛奶味,在一些研究中也希望將UHT產生的梅納反應產物去除。而當UHT的溫度再提高或時間再延長,達到「滅」菌程度,那就是保久乳了。(補充:一般在做UHT時前段會預備加熱,預備加熱的溫度還會高過HTST,所以無形中等於又多了一道殺菌流程)
保久乳的定義為:經過滅菌,可放在室溫儲存的。而且因為滅菌加上無菌包裝製程,保久乳可以放到一年半載的不意外。
鮮乳的定義為:經過殺菌,需放在冷藏儲存。因為只是殺菌,所以一定還有些許細菌,因此不能放到像保久乳這麼久,且一定要冷藏。
介紹完殺菌法,就要來解釋一下鄉民的問題,為什麼國外的鮮乳可以放到70天?老實說,只要經過標準流程的牛乳,遠心清淨、高壓均質、離心、殺菌等等,理論上都可以放到70天。那為什麼台灣廠商只標示2星期呢?
1. 台灣人普遍有放越久越有鬼的心態,牛奶不能久放的既定印象太深,如果我標示能放70天,台灣消費者一定會以為這加了防腐劑等食品添加物,再加上媒體錯誤報導...廠商才不會想冒這個風險。
2. 民眾常誤解保存期限的定義,保存期限是指開封前到這個時間點都不能壞,不是開封後還能放到這時間點。所以為了避免消費者盧洨洨,所以標短一點減少風險。
3. 標短一點,讓消費者趕快喝完趕快買新的,增加回購率不是很好嗎?
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看到這裡~才知道為什麼之前有外國人抱怨說台灣鮮奶喝起來特別噁心,還有保存期限都不久,懷疑根本沒殺菌等等...只能說台灣人都被自已根深蒂固的舊觀念害慘了!科技已經很進步了,我們的腦袋也要隨之更新才是啊!
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