炒肉大拉皮 自家出品更安心

原料：绿豆淀粉、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱姜、麻汁酱、盐、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料

做法：绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆，专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘~~~

锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好

铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上

淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。

接下来的步骤：

拉皮切成长条，放在大盘子里备用

里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色

鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边

麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味

热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）

最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可

注意事项：

做法真的很简单，有点耐心就行了~~~小心烫手

要选择绿豆淀粉啊，绿豆做得最好吃最劲道

做拉皮时，在铁盘里刷一层油是为了防粘，做好的拉皮很容易就取下来

刚做好的拉皮是完全透明的，等凉透了就会变白

做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘连，随用随取

拉皮的薄厚自己掌握，取决于粉浆放的多少，我摊的拉皮比外边卖的厚好多，吃起来弹力无比

类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮，太薄了啊~~~~

喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌

我们这里流行这菜我一点也不奇怪，与粉丝同属一宗~~~~

龙口银都爱这口，哈哈~~~~~

与东北大拉皮~~~应该是本家~~

这个菜以前在北马吃的都是用辣椒油和醋拌的，还有的用蒜的~~后来在黄城吃的几次都是用麻酱拌的，更合我口味~~~~~所以俺这次用的是麻酱创新版的，真香啊~~

这可能是我爱吃凉皮的心理作祟吧~~~

不是我打击外边某些卖粉皮的，太后的话忒有道理，白色的淀粉怎么能做出绿莹莹的粉皮呢，是绿豆就是绿色的啊???成分不明确~~

~哎~~为了生计人家也不容易，不过还是我自己做的才吃得放心啊~~~