海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕，以前做过小屿老师的，操作比较麻烦，需要全蛋打发，添加水怡保持蛋糕湿润……可可海绵蛋糕由于可可粉的存在，非常容易搅拌消泡，今天这个蛋糕将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡，而且先将蛋白打发，蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这样可以不必将打蛋盆一直浸泡在温水中，打发难度降低了，而且蛋糕冷却的方法也很新颖。
可可海绵蛋糕 原料：蛋白3个，糖90克，蛋黄3个，低粉80克，牛奶50克，黄油30克，可可粉20克，百利甜酒5克
1、6寸活底蛋糕模抹黄油，垫烤纸，
2、将蛋白打至粗泡，第一次放入砂糖，继续打蛋，
3、至比较细腻的程度，第二次加糖，
4、打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，
5、加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右，
6、筛入低粉，兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了，
7、牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态，之后加入百利甜酒，
8、将可可粉筛入，细细搅拌至无颗粒，
9、转打蛋盆，加入可可溶液，切拌均匀，
10、从较高处倒入6寸园模中，模具震3次，震出气泡，
11、烤箱170度，中层，上下火，35分钟烤制，
12、出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来即可，
13、出模，将旁边的烤纸去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣，
14、再次将蛋糕模套上，倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开，
15、去掉模具，将底部的烤纸揭掉，
16、蛋糕翻正，放到烤架上，上面覆盖湿面巾（面巾要拧干点儿），开始冷却吧，。
17、完全冷却后切片保存。
