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土家族掉渣饼配料秘方
一岁是个帅哥
>《早餐》
2014.10.15
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一.配方及步骤
1、面粉8斤,盐35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。
步骤
:先将面粉倒入和面机,再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀,温水控制在40-50度,倒入和面机搅拌1分钟左右停止,让他苏醒,50分钟后,再取出。
2、酱料
五香粉10克,甜面酱250克,黄豆酱60克,盐15,沙茶酱110克,生姜15克,大头蒜15克,水5斤。
步骤
:先将开水倒入锅中,再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、肉料
精肉0.5斤,肥肉1.7斤,孜然粉6克,辣椒粉5克,盐10克,味精6克,混合粉5克,水100克。
步骤:
把以上材料放入容器中,倒水搅拌均匀、待用。
4、混合粉配比
红
花椒
1.5斤,
八角
2斤,香叶1.5斤,
小茴香
1斤、苹果0.5斤,
陈皮
0.5斤,山茶0.5斤,白胡椒0.5斤,香扣0.5斤,
桂皮
0.5斤。
步骤:
把以上材料搅碎、待用。(注:苹果可以不放)
5、葱和芝麻(注:芝麻要脱皮)
步骤:
把葱洗干净搅碎、待用。
二、操作过程
先把苏醒好的面拿出来放入盘中,把面一个个称为140克,称好后把(3步骤)里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平,在抹肉,再把面卷起来放如烤盘,用手轻轻压开成圆形,在把少许肉抹在表面后把(步骤2)里的汤抹在下面,然后撒一些葱和芝麻,温度设定上温300度,下温320度,烤7分钟即可
。
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