【庄臣食单】韭菜带子炒咸肉

 韭菜带子炒咸肉  

　　现时正值吃韭菜的季节，韭菜在民间有一些特别的传说，经常都离不开壮阳的话题。由于它是粗纤维，一向都被认为是养生的食材，当然在有些资料中提及韭菜不能过量食用也和它不易消化有关。韭菜的吃法多样，其中就有榨汁去搭配其他食材，比如韭菜汁虾和韭菜汁面条，还有比较常见的是做饺子馅料和小炒，今日用咸肉和带子配搭它，令菜式包含了咸香鲜的味道。

　　材料：

       韭菜250克，急冻带子10只，五花腩50克，拍蒜15克，蒜头汁、米酒和姜汁各少许，盐、、生抽、花生油、生粉各适量。

　　做法：

       带子在常温下解冻，洗净后放入有姜汁和米酒的开水中飞水，沥干水分后在平底锅中煎至两面金黄，加入少许盐稍作翻炒，取出备用（带子的生熟程度控制在半熟即可）；韭菜洗净切段备用；五花腩切0.5厘米厚薄片，用少许盐和蒜头汁腌制2小时成咸肉备用。开锅下油，爆香咸肉，加入拍蒜翻炒片刻，放入韭菜段，放回带子继续翻炒，待材料刚熟，以少许盐和生抽调味，勾薄芡即成。